Daube de Boeuf
La Daube de Boeuf es un guiso clásico francés de la región de Provenza, rico en sabores intensos de vino tinto, carne de res y hierbas. Perfecto para ocasiones especiales o una cena acogedora.
Para: 4 personas
Preparación: 30 minutos
Cocción: 3–4 horas
Tiempo total: 3 horas 30 minutos – 4 horas 30 minutos
Ingredientes
- 1 kg de carne de res para guisar (aguja o similar)
- 500 ml de vino tinto (preferiblemente de Provenza)
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 tallo de apio
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 naranja
- 200 g de champiñones
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Corta la carne en cubos de unos 4 cm.
- Pela y corta las cebollas en aros.
- Pela y aplasta ligeramente los dientes de ajo.
- Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
- Lava y pica finamente el apio.
- Limpia los champiñones con un cepillo y córtalos por la mitad.
- Corta la naranja en cuartos.
Cocción
- Pon la carne con el vino tinto, cebolla, ajo, zanahoria, apio, laurel, tomillo y naranja en un bol grande. Cubre y deja marinar en la nevera al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
- Precalienta el horno a 160°C. Saca la carne de la marinada y sécala con papel. Reserva la marinada.
- Calienta el aceite de oliva en una olla apta para horno y dora la carne por todos lados. Añade el concentrado de tomate y sofríe brevemente.
- Añade la marinada y las verduras a la olla. Lleva a ebullición.
- Tapa la olla y colócala en el horno. Cocina a fuego lento durante 3 a 4 horas hasta que la carne esté muy tierna.
- Agrega los champiñones en la última media hora de cocción.
- Salpimenta al gusto. Retira la hoja de laurel y la naranja. Sirve con puré de patatas o pan crujiente.
