Culecitos desnudos en la hierba
Este puré es un auténtico clásico de la cocina neerlandesa, perfecto para los meses fríos. Se disfruta en regiones como Brabante, Limburgo y Groninga, por lo que existen muchas variantes.
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 45 min
Ingredientes:
- 1 kg de patatas harinosas
- Medio paquete de mantequilla
- 50 g de mantequilla
- 500 g de judías verdes planas, cortadas en tiras
- 400 g de alubias blancas
- 200 ml de leche
- Mostaza
- Sal y pimienta
- Salchicha ahumada (rookworst)
Elaboración:
- Pela las patatas, enjuágalas y cuécelas durante 15 a 20 minutos. Durante los últimos 10 minutos, añade la salchicha ahumada para que se caliente.
- Limpia las judías verdes y córtalas en tiras finas. Escáldalas en agua hirviendo hasta que estén al dente.
- Calienta las alubias blancas en un cazo pequeño.
- Saca la salchicha, escurre las patatas y haz un puré. Añade la leche y los 50 g de mantequilla para obtener una textura suave. Sazona con mostaza, sal y pimienta.
- Agrega las judías verdes y blancas, y mezcla suavemente.
- Sírvelo con la salchicha ahumada y la mantequilla clarificada.
