Culecitos desnudos en la hierba

Culitos desnudos en la hierba es un stamppot tradicional neerlandés de patatas, judías verdes planas y alubias blancas. Las alubias blancas representan los «culitos desnudos» entre la «hierba» verde formada por las judías.

Número de personas: 4 personas
Preparación: aproximadamente 20 minutos
Cocción: aproximadamente 25 minutos
Tiempo total: aproximadamente 45 minutos

Ingredientes

• 1 kg de patatas harinosas
• 500 g de judías verdes planas
• 400 g de alubias blancas cocidas, peso escurrido
• 200 ml de leche entera
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharada de mostaza
• 1 salchicha ahumada
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación

1. Preparar las patatas
   Pelar las patatas y cortarlas en trozos de tamaño aproximadamente igual. Enjuagarlas brevemente bajo agua fría.
2. Cortar las judías verdes planas
   Limpiar las judías verdes planas, retirar los extremos y los posibles hilos y cortarlas en tiras finas en diagonal.
3. Escurrir las alubias blancas
   Escurrir bien las alubias blancas. Si es necesario, enjuagarlas brevemente cuando el líquido de conservación sea muy salado y volver a escurrirlas bien.

Elaboración

1. Cocer las patatas
   Poner las patatas en una cacerola amplia y añadir suficiente agua fría para cubrirlas justo por completo. Añadir un poco de sal, llevar a ebullición y cocer las patatas durante aproximadamente 15–20 minutos, hasta que estén completamente tiernas.
2. Cocer las judías verdes planas
   Mientras tanto, llevar a ebullición una segunda cacerola con agua ligeramente salada. Añadir las judías verdes planas y cocerlas durante aproximadamente 6–8 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía firmes. Escurrirlas y dejar que eliminen bien el exceso de agua.
3. Calentar las alubias blancas
   Poner las alubias blancas en un cazo con un pequeño chorrito de agua. Calentarlas suavemente a fuego bajo sin removerlas hasta romperlas.
4. Calentar la salchicha ahumada
   Calentar la salchicha ahumada según las instrucciones del envase y mantenerla caliente hasta el momento de servir.
5. Calentar la leche
   Calentar la leche en un cazo pequeño hasta que esté bien caliente, pero sin dejar que hierva.
6. Triturar las patatas
   Escurrir las patatas cocidas y dejar que evaporen brevemente el exceso de humedad. Añadir la mantequilla y triturar las patatas. Incorporar poco a poco la cantidad de leche caliente necesaria para obtener un puré suave y cremoso.
7. Sazonar el puré
   Incorporar la mostaza al puré y sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
8. Mezclar el stamppot
   Incorporar primero las judías verdes planas al puré de patatas y después añadir con cuidado las alubias blancas calientes. Mezclar solo lo necesario para que las alubias blancas permanezcan lo más enteras y reconocibles posible.
9. Servir el stamppot
   Cortar la salchicha ahumada en trozos o rodajas. Repartir el stamppot entre los platos y servir con la salchicha ahumada caliente.