Stoemp de Puerros y Hinojo

El stoemp con puerro es una guarnición clásica y contundente de la cocina belga. En esta versión, el hinojo y la mostaza gruesa aportan un stoemp cremoso y ligeramente especiado que combina de maravilla con salchicha a la parrilla, beicon o una pieza de carne a la plancha.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 10 minutos
Cocción: aprox. 30 minutos
Tiempo total: aprox. 40 minutos

Ingredientes

• 1 kg de patatas harinosas
• 3 puerros medianos (parte blanca y verde claro)
• 1 bulbo de hinojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 g de mantequilla
• 300 ml de leche
• Unas ramitas de tomillo fresco (hojas deshojadas)
• 2 cucharadas de mostaza gruesa
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Preparación

• Pela las patatas y córtalas en trozos iguales.
• Abre los puerros a lo largo, enjuágalos bien bajo el grifo y córtalos en aros.
• Corta los tallos y las hojas del bulbo de hinojo, retira si es necesario las hojas exteriores feas y el corazón duro, y corta el bulbo en trocitos.
• Pela y pica la cebolla.
• Pela el ajo y pícalo fino.
• Deshoja el tomillo y, si lo deseas, pica las hojas en grueso.

Elaboración

1. Pon las patatas en una olla amplia, añade agua ligeramente salada hasta que queden justo cubiertas y lleva a ebullición.
2. Cuécelas durante 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y deja que se evapore un momento con la tapa entreabierta.
3. Mientras tanto, derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
4. Sofríe la cebolla y el ajo suavemente hasta que queden blandos y transparentes.
5. Añade los aros de puerro y los trocitos de hinojo, remueve bien y rehoga 5–7 minutos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
6. No dejes que se doren demasiado; añade un chorrito de agua si se seca.
7. Añade las patatas ya evaporadas a la sartén con las verduras rehogadas.
8. Vierte la leche y añade el resto de la mantequilla.
9. Machaca todo en grueso hasta obtener un stoemp cremoso; deja visibles algunos trozos de puerro y de hinojo para una textura rústica.
10. Incorpora la mostaza gruesa al stoemp.
11. Añade las hojas de tomillo deshojadas.
12. Prueba y sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
13. Calienta un poco más a fuego suave, sin que llegue a hervir.
14. Sirve el stoemp bien caliente, como guarnición contundente junto a, por ejemplo, salchicha a la parrilla, beicon a la plancha, chuleta o una pieza de carne a la plancha.
15. Si quieres, justo antes de servir puedes dejar que se derrita por encima un pequeño trozo de mantequilla para dar más brillo y sabor.