Pulpo con chorizo y alubias blancas

Pulpo con chorizo y alubias blancas es un guiso de inspiración española en el que el pulpo tierno se combina con chorizo picante, alubias blancas cremosas y pimiento dulce. El pimentón ahumado (Pimentón de la Vera) aporta un sabor ahumado cálido que combina de maravilla tanto con el marisco como con el embutido. El plato es más fácil de preparar con pulpo limpio y precocido.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 15 minutos
Cocción: aprox. 30 minutos
Tiempo total: aprox. 45 minutos

Ingredientes

• 1,5 kg de pulpo, preferiblemente precocido y limpio
• 500–600 g de alubias blancas de bote o lata (peso escurrido aprox. 400 g)
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil plano
• 1 cebolleta
• 1 limón
• 150 ml de vino blanco seco
• 200 g de chorizo (embutido firme), en rodajas
• 2 cucharaditas de Pimentón de la Vera (pimentón ahumado), al gusto
• 1 cucharadita de azúcar
• 4–5 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación

• Retira las membranas y las semillas de los pimientos y corta la pulpa en dados pequeños.
• Pela la cebolla y pícala finamente.
• Pela el ajo y pícalo fino.
• Enjuaga las alubias blancas bajo agua fría y deja que escurran bien.
• Lava el perejil y pica finamente las hojas.
• Corta la cebolleta en aros finos.
• Corta el chorizo en rodajas si aún no se ha hecho.
• Corta el limón por la mitad.
• Corta el pulpo precocido en trozos de aprox. 2–3 cm y sécalo con papel de cocina si es necesario.

Elaboración

1. Sofríe el chorizo y la cebolla
   Calienta 1–2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Sofríe el chorizo durante 3–4 minutos, hasta que suelte aceite rojo y las rodajas se doren ligeramente. Añade la cebolla finamente picada y póchala suavemente en la grasa del chorizo hasta que quede tierna y translúcida. Añade la mitad del ajo picado y cocina 1 minuto más a fuego suave, para que el ajo perfume pero no se dore.
2. Saltea el pulpo y desglasa
   Añade los trozos de pulpo a la cazuela y saltéalos 2–3 minutos a fuego algo más alto, para que el pulpo se caliente y se dore ligeramente por algunas partes. Espolvorea el azúcar y el Pimentón de la Vera sobre el pulpo y remueve brevemente a fuego medio; procura que el pimentón no se queme. Desglasa con el vino blanco seco y despega los jugos del fondo. Baja el fuego y deja que el pulpo cueza a fuego lento en la salsa durante aprox. 15 minutos. Prueba y, si es necesario, sazona con un poco de sal y pimienta. Puedes retirar el chorizo temporalmente si quieres que el plato sea menos picante y volver a añadirlo en los últimos minutos.
3. Calienta las alubias con el pimiento
   En otra sartén honda, calienta 2–3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo restante y los dados de pimiento y sofríe suavemente 2–3 minutos. Añade las alubias blancas escurridas y remueve con cuidado. Deja que todo se caliente tranquilamente durante 8–10 minutos. Añade la cebolleta y cocina 2 minutos más. Sazona las alubias con un poco de sal y pimienta. Para más sabor, puedes añadir 1–2 cucharadas de la salsa del pulpo a las alubias.
4. Termina el plato
   Justo antes de servir, añade la mitad del perejil picado al pulpo y al chorizo. Exprime el limón por encima (empieza con medio limón y prueba; añade más al gusto). Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
5. Sirve el guiso
   Reparte las alubias blancas con pimiento en cuatro platos hondos. Coloca encima el pulpo con chorizo y un poco de salsa. Espolvorea con el resto del perejil. Sirve de inmediato, preferiblemente con pan crujiente para mojar en la salsa ahumada y especiada.