Espinacas Catalanas
Las espinacas a la catalana son una guarnición ligera y sabrosa de la cocina de Cataluña. Las espinacas tiernas se saltean brevemente y, al final, se mezclan con pasas y piñones. Al cocinar las espinacas solo un momento, el sabor se mantiene fresco e intenso, mientras que los frutos secos y las pasas aportan suavidad y textura.
Número de personas: 4
Preparación: aprox. 15 minutos
Cocción: aprox. 10 minutos
Tiempo total: aprox. 25 minutos
Ingredientes
- 500 g de espinacas tiernas
- 2 chalotas
- 50 g de piñones
- 50 g de pasas
- aprox. 50 ml de agua templada o jerez seco (para remojar las pasas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal marina
- pimienta negra recién molida
Preparación
- Remojar las pasas
Pon las pasas en un cuenco y vierte suficiente agua templada o jerez seco para que queden justo cubiertas (aprox. 50 ml). Deja en remojo 15 minutos. - Picar las chalotas
Pela las chalotas y pícalas finamente. - Preparar las espinacas
Lava las espinacas si es necesario en abundante agua fría. Deja que escurran bien y retira los tallos gruesos si hace falta.
Elaboración
- Tostar los piñones
Calienta una sartén grande y seca a fuego medio-alto. Tuesta los piñones, agitando la sartén, hasta que estén ligeramente dorados. Retíralos de la sartén y resérvalos. - Pochar las chalotas
Calienta el aceite de oliva en la misma sartén a fuego bajo o medio. Añade las chalotas picadas y póchalas suavemente, sin que se doren, hasta que estén transparentes. - Saltear las espinacas
Añade las espinacas en tandas a la sartén. Remueve cada vez hasta que las espinacas empiecen justo a reducirse antes de añadir la siguiente tanda. Cocínalas el menor tiempo posible, para que queden pochadas pero aún de un verde vivo y no demasiado húmedas. - Añadir las pasas y los piñones
Escurre las pasas y sécalas brevemente si es necesario. Añade las pasas y los piñones tostados a la sartén. Mezcla todo con cuidado. - Ajustar el punto de sal
Sazona con sal marina y pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta el aliño si es necesario. - Servir las espinacas
Sirve las espinacas a la catalana de inmediato, mientras las espinacas aún estén calientes y los piñones crujientes. Este plato es delicioso como guarnición con pescado o carne a la parrilla o con una tortilla sencilla, y también queda muy bien en una mesa con otros platos de verduras mediterráneas.
