Calamares rellenos a la siciliana

Un plato clásico de la costa siciliana. Calamares pequeños rellenos con una mezcla aromática de pan, ajo, hierbas y piñones, dorados ligeramente y estofados en una suave salsa de tomate. Elegante, delicado y perfecto como entrante o plato principal ligero.

Personas: 4
Preparación: 30 min
Cocción: 20 min

Ingredientes:

Para los calamares rellenos:

• ± 16 calamares pequeños (± 800 g)
• 3 rebanadas de pan blanco duro o 80 g de pan rallado
• 2 cucharadas de leche
• 2 cucharadas de piñones
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 filetes de anchoa
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Para la salsa de tomate:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 6 tomates
• 50 ml de vino blanco
• Sal, pimienta
• Perejil para decorar

Preparación:

1. Limpia los calamares (retira la pluma, vísceras y piel). Reserva los tentáculos.
2. Ralla los tomates.
3. Pica el ajo, las alcaparras y las anchoas. Pica el perejil (reserva un poco para decorar).

Preparar el relleno:

1. Remoja el pan en la leche, escúrrelo y desmenúzalo.
2. Sofríe los tentáculos con ajo en aceite de oliva.
3. Mezcla con pan, piñones, alcaparras, anchoas, perejil, huevo, sal y pimienta.

Rellenar los calamares:

1. Rellena con cuidado los calamares (no demasiado). Cierra con palillos si hace falta.

Preparar la salsa:

1. Calienta aceite, sofríe el ajo y desglasa con vino blanco.
2. Añade los tomates, sal y pimienta. Cocina a fuego lento.

Cocinar los calamares:

1. Dora los calamares 2 minutos por lado.
2. Añádelos a la salsa y deja cocer 10–15 minutos tapado.

Servir:

1. Sírvelo caliente, con perejil o albahaca fresca.
2. Perfecto con pan crujiente, pasta o una ensalada de hinojo.