Ragú de coliflor y pollo

El ragú de coliflor y pollo es un plato clásico y suave. Tiernos trozos de pollo cocido y pequeños ramilletes de coliflor se reúnen en una salsa ligera y cremosa a base de caldo de pollo y un roux blanco. Las avellanas crujientes aportan un toque fino y avellanado. Sencillo, nutritivo y atemporal – delicioso con arroz, puré de patatas o en volovanes.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 15 minutos
Cocción: aprox. 25 minutos
Tiempo total: aprox. 40 minutos

Ingredientes

• 1 coliflor mediana
• 2 pechugas de pollo (aprox. 300–350 g)
• aprox. 800 ml de caldo de pollo ligero (de los cuales 400 ml para el ragú)
• 1 hoja de laurel pequeña
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 100 ml de nata
• 1 cdta. de estragón seco
• pizca de nuez moscada recién rallada
• sal
• pimienta blanca
• aprox. 20–25 g de avellanas (unas 10 avellanas)

Preparación

• Retira las hojas y el tronco de la coliflor.
• Corta la coliflor en ramilletes pequeños y uniformes.
• Lleva a ebullición una olla con agua ligeramente salada. Cuece los ramilletes de coliflor 5–7 minutos, justo tiernos, aún con un ligero punto crujiente. Escurre, enjuaga brevemente con agua fría y deja escurrir. Reserva.
• Coloca las pechugas de pollo en una olla y vierte suficiente caldo de pollo ligero para que el pollo quede justo cubierto (usa de la cantidad total). Añade la hoja de laurel y una pizca de sal.
• Lleva suavemente casi a ebullición y deja pochar el pollo 10–12 minutos a fuego bajo, sin que hierva con fuerza.
• Saca el pollo del caldo y deja que se enfríe un poco. Cuela el caldo, mide 400 ml para el ragú y mantenlo caliente. Guarda el resto, si lo deseas, para una sopa.
• Deshilacha o corta el pollo en trozos grandes, de bocado.
• Pica las avellanas en trozos grandes.
• Tóstalas brevemente en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma.
• Deja que las avellanas se enfríen en un plato. Quien quiera, puede frotarlas templadas en un paño limpio para retirar parte de la piel.

Elaboración

1. Prepara una salsa blanca ligada
   Derrite la mantequilla en una olla mediana a fuego bajo. Añade la harina de una vez y remueve hasta obtener un roux liso y pálido. Cocínalo suavemente 2–3 minutos sin que se dore. Incorpora poco a poco el caldo caliente (400 ml), removiendo o batiendo bien, hasta obtener una salsa lisa. Deja que la salsa hierva suavemente 5 minutos a fuego bajo, para que espese ligeramente.
2. Termina la salsa
   Añade la nata removiendo. Sazona con el estragón seco, sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada. Después, no dejes que la salsa vuelva a hervir, sino que se mantenga solo caliente a fuego muy bajo, para que quede lisa y cremosa.
3. Añade la coliflor y el pollo
   Incorpora los ramilletes de coliflor y el pollo deshilachado a la salsa. Calienta todo suavemente unos minutos a fuego bajo, sin que llegue a hervir, hasta que el pollo y la coliflor estén bien calientes y la salsa envuelva todos los ingredientes.
4. Sirve el ragú de coliflor y pollo
   Sirve el ragú de coliflor y pollo en platos hondos o cuencos. Espolvorea justo antes de servir con las avellanas tostadas y picadas en trozos grandes para un bocado crujiente y un toque avellanado. Delicioso con arroz cocido, puré de patatas o servido en volovanes crujientes o tartaletas de hojaldre.