Chicken Makhani
Chicken Makhani, más conocido como Butter Chicken, es un clásico del norte de la India. El plato tiene su origen en Delhi y es conocido por su salsa de tomate aterciopelada, sus ricos aromas a mantequilla y su condimentación sutil.
Número de personas: 4
Preparación: 15 minutos (más 45 minutos de marinado)
Cocción: 25 minutos
Tiempo total: aprox. 1 hora 25 minutos
Ingredientes
Para el pollo y el marinado
- 600 g de muslos de pollo deshuesados
- 150 g de yogur entero
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de chile de Cachemira en polvo (o pimentón dulce)
- 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo
- ½ cucharadita de sal
Para la salsa
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo
- 200 ml de passata de tomate
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 cucharadita de chile de Cachemira en polvo
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 100 ml de nata para montar
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de kasuri methi seco
- Sal
Preparación
- Corta los muslos de pollo deshuesados en trozos grandes.
- Mezcla el yogur, el zumo de limón, el chile de Cachemira en polvo, la pasta de jengibre y ajo y la sal hasta obtener un marinado suave.
- Añade el pollo y mezcla bien para que todos los trozos queden cubiertos.
- Deja marinar el pollo al menos 45 minutos.
- Pica la cebolla muy fina.
Elaboración
- Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y sofríe lentamente hasta que esté tierna y transparente.
- Añade la pasta de jengibre y ajo, el chile de Cachemira en polvo, el cilantro molido, el comino molido y la cúrcuma molida, y sofríe brevemente hasta que suelten su aroma.
- Añade el concentrado de tomate y cocínalo 2 minutos para reducir la acidez.
- Añade el pollo marinado y la passata de tomate, y remueve todo bien.
- Deja que cueza a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el pollo esté hecho y la salsa se haya espesado.
- Añade la nata para montar y remueve con suavidad.
- Por último, añade el garam masala y el kasuri methi desmenuzado, y calienta brevemente.
- Prueba y ajusta de sal si es necesario.
El kasuri methi son hojas secas de fenogreco. Se utilizan mucho en la cocina del norte de la India y aportan un sabor cálido, ligeramente a nuez y sutilmente amargo. En el Chicken Makhani, el kasuri methi aporta equilibrio a la cremosa salsa de tomate y le da al plato su aroma característico y auténtico.
