Pechuga de pato con salsa de vino tinto
Pechuga de pato con salsa de vino tinto es un plato elegante y reconfortante, ideal para una noche otoñal o invernal. La salsa rica combina armoniosamente los sabores del vino, el tomillo y el balsámico.
Número de personas: 2–4
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Tiempo total: 60 minutos
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 pechugas de pato
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 ramita de tomillo
- 2 dientes de ajo
- 2 chalotas
- 200 ml de vino tinto
- 100 ml de caldo de ave
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de miel
- 6 cubos de mantequilla fría
Preparación
- Haz cortes cruzados en la grasa de la pechuga sin llegar a la carne. Sazona con sal y pimienta.
- Deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Pela y pica finamente las chalotas.
- Pela y machaca ligeramente los dientes de ajo.
Cocción
- Coloca la pechuga con la piel hacia abajo en una sartén fría sin aceite. Cocina a fuego medio.
- Deja que la grasa se derrita lentamente. Añade el ajo y el tomillo cuando comience a salir grasa.
- Cocina del lado de la piel durante 8–10 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
- Da la vuelta y cocina el lado de la carne 3–4 minutos más.
- Retira de la sartén y deja reposar 10 minutos sobre una tabla (temperatura interna ± 55–58°C).
- Retira el exceso de grasa, dejando un poco y los jugos adheridos al fondo.
- Sofríe las chalotas en la grasa restante hasta que estén transparentes.
- Desglasa con el vino tinto y reduce a la mitad.
- Añade el caldo, el balsámico y la miel. Cocina 5–10 minutos hasta que espese.
- Agrega los cubos de mantequilla fría para dar brillo. Ajusta con sal y pimienta.
- Corta la pechuga en rebanadas y sirve con la salsa.
