Vinaigrette maison
Esta vinagreta casera es una salsa básica clásica, hecha en casa, de la cocina francesa. La combinación de vinagre de vino, aceite y mostaza aporta frescura y una ligera emulsión, mientras que la chalota y el perejil hacen que la vinagreta sea redonda y aromática. Perfecta para ensaladas verdes y como base para seguir variando.
Número de personas: aprox. 6–8
Preparación: 10 minutos
Cocción: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Ingredientes
- 75 ml de vinagre de vino blanco o vinagre de vino tinto
- 225 ml de aceite vegetal neutro o aceite de oliva suave
- 2 cucharaditas de mostaza en grano
- ½–1 cucharadita de azúcar blanco fino (opcional)
- sal
- pimienta negra recién molida
- 1 chalota pequeña
- ½ manojo de perejil liso
Preparación
- Pela la chalota y pícala lo más fino posible.
- Lava el perejil, sécalo bien sacudiéndolo y pica finamente las hojas. Retira los tallos gruesos.
Elaboración
- Prepara la vinagreta base
Pon el vinagre de vino en un bol y añade una pizca de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Bate la mostaza con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. - Incorpora el aceite batiendo
Añade el aceite primero gota a gota y después en un hilo fino, sin dejar de batir con las varillas. Continúa hasta que se forme una vinagreta ligada y ligeramente emulsionada. - Prueba y ajusta el sabor
Prueba la vinagreta. Si el vinagre es muy fuerte, bate ½–1 cucharadita de azúcar en la salsa para que la acidez se suavice un poco. Ajusta, si es necesario, con más sal y pimienta. - Añade los aromáticos
Incorpora la chalota finamente picada y el perejil picado a la vinagreta. Deja reposar preferiblemente unos 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se desarrollen bien. Remueve de nuevo antes de usar. - Sirve y conserva la vinagreta
Sirve la vinagreta casera sobre una ensalada verde o úsala como salsa base para otras ensaladas. Prueba justo antes de servir y ajusta si es necesario con sal, pimienta o un chorrito de vinagre. Si quieres conservar la vinagreta, prepara solo la vinagreta base y omite la chalota y el perejil. Guarda la vinagreta base en una botella o tarro limpio y bien cerrado en la nevera y úsala preferiblemente dentro de 3 días. Agita o remueve siempre bien la vinagreta antes de usarla, y añade la chalota finamente picada y el perejil picado solo justo antes de servir.
