Aubergine
L’aubergine est un légume polyvalent au goût doux, légèrement terreux, avec une chair spongieuse qui absorbe très bien les saveurs. En plus de la variété violette classique, il existe de nombreux types aux formes et couleurs variées.
Nom latin : Solanum melongena
Origine : Myanmar (Asie du Sud-Est)
Description
L’aubergine est originaire du Myanmar et est utilisée depuis des millénaires dans les cuisines asiatiques. À partir du XVe siècle, la plante s’est progressivement diffusée en Europe depuis l’Andalousie espagnole.
La plus connue est l’aubergine violette, vendue dans presque tous les supermarchés aux Pays-Bas et en Belgique. Mais il en existe de nombreuses variétés : grandes ou petites, rondes ou allongées, lisses ou côtelées, et dans des couleurs comme le blanc, le violet clair, le strié et le vert.
En cuisine
L’aubergine est délicieuse dans les curry, gratins, mijotés, légumes grillés et tartinades. Son goût discret s’accorde très bien avec la tomate, l’ail, le citron, le yaourt, le tahini, le cumin, le paprika fumé et les herbes fraîches.
Pour une saveur plus douce et une texture plus ferme, salez les tranches ou les dés d’aubergine et laissez reposer 30 minutes. Épongez ensuite avec du papier absorbant avant de cuisiner.
Conservation & préparation
À l’achat, choisissez une aubergine à la peau bien brillante. Si vous la pressez doucement, la chair doit reprendre sa forme.
Conservez l’aubergine dans un endroit frais, de préférence hors du réfrigérateur. Le froid peut altérer plus rapidement sa texture. Cuisinez-la en la grillant, la poêlant, la rôtissant ou la faisant mijoter, jusqu’à ce qu’elle devienne fondante.
Aux Pays-Bas et en Belgique, l’aubergine peut être cultivée, mais le plus souvent sous serre : la plante a besoin de beaucoup de chaleur.
