L’aubergine est un légume qui a conquis le monde. À côté de la traditionnelle aubergine violette foncée, on trouve aujourd’hui de magnifiques variantes aux couleurs variées.
Description L’aubergine est originaire du Myanmar et est utilisée depuis des millénaires dans les cuisines asiatiques. Dès le 15e siècle, la plante s’est répandue en Europe à partir de l’Andalousie.
La plus connue est bien sûr l’aubergine violette foncée que l’on trouve dans tous les supermarchés des Pays-Bas et de Belgique. Mais il existe de nombreuses variétés d’aubergines — grandes, petites, rondes, côtelées et de toutes les couleurs : blanches, mauves claires, rayées ou vertes.
Aux Pays-Bas et en Belgique, les aubergines peuvent être cultivées, mais uniquement sous serre car elles ont besoin de beaucoup de chaleur.
Achat et conservation Lors de l’achat, il suffit de vérifier que la peau est bien lisse et brillante. Quand on la presse doucement, l’aubergine doit reprendre sa forme. Il n’est pas nécessaire de conserver les aubergines au réfrigérateur.
En cuisine Saupoudrez les tranches d’aubergine de sel et laissez-les reposer pendant 30 minutes. L’aubergine va « transpirer » — séchez-la avant la cuisson. Cela permet d’éliminer une partie de son amertume.
Imam Bayıldı
Aubergines farcies à la turque. Imam Bayıldı signifie littéralement « l'imam s'est évanoui ».
La Melitzanosalata est une délicieuse salade d'aubergines de la cuisine grecque. Donc, si vous optez pour la cuisine grecque, c'est un excellent apéritif.
