Terrine aux poivrons, aubergine & courgette
Cette terrine colorée de poivrons rôtis, d'aubergine et de courgette est fraîche, pure et parfaite pour un déjeuner d'été ou en entrée légère. Le bouillon de légumes avec de la gélatine assure une structure ferme, ce qui permet de couper de belles tranches.
Pour: 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes + 4 heures de repos
Temps total: 4 heures 45 minutes
Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 1 grosse aubergine
- 1 courgette
- 2 gousses d'ail
- 4 feuilles de gélatine (ou 8 g en poudre)
- 400 ml de bouillon de légumes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de persil frais
- Sel et poivre selon le goût
- Beurre ou huile pour graisser le moule
Préparation
- Peler et hacher finement l'ail.
- Laver et hacher finement le persil.
- Tapisser un moule à cake ou à terrine de papier cuisson ou de film alimentaire.
- Préchauffer le four à 200°C.
Préparation de la recette
- Faire rôtir les poivrons au four, sous le gril ou au barbecue jusqu'à ce que la peau noircisse. Placer dans un sac ou un bol fermé, laisser refroidir puis retirer la peau.
- Couper l'aubergine et la courgette en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque de cuisson, badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer, puis rôtir 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées.
- Chauffer le bouillon de légumes avec l'ail et le persil.
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, essorer puis dissoudre dans le bouillon chaud. Laisser tiédir.
- Placer une couche de poivrons dans le moule, suivie d'aubergine et de courgette. Répéter jusqu'à épuisement des légumes.
- Verser délicatement le bouillon avec la gélatine sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient juste recouverts.
- Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Démouler la terrine sur une planche et couper en tranches avec un couteau bien aiguisé. Servir froid avec une salade verte.
