Imam Bayıldı
İmam Bayıldı signifie littéralement « l’imam s’est évanoui » — selon la légende, soit de ravissement en le goûtant, soit de frayeur en apprenant la quantité d’huile d’olive utilisée. Ce plat turc classique se compose d’aubergines farcies d’un mélange doucement mijoté d’oignon, de tomate et d’ail, généreusement cuisiné dans l’huile d’olive. Il se sert traditionnellement tiède ou à température ambiante.
Nombre de personnes : 4
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Temps total : env. 1 heure 30 minutes
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- Sel
- 150–200 ml de bonne huile d’olive
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 3 tomates mûres
- 1 poivron vert
- 1 cuillère à café de sucre
- Une poignée de persil frais
- Quelques brins d’aneth frais
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Coupez les aubergines en deux dans la longueur.
- Incisez la chair en croisillons (sans entamer la peau) et salez légèrement. Laissez dégorger 20–30 minutes.
- Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
- Hachez finement l’ail.
- Pelez les tomates et coupez-les en petits dés.
- Coupez le poivron en fines lanières.
- Hachez finement les herbes fraîches.
Préparation
- Rincez les aubergines et épongez-les.
- Faites chauffer une généreuse couche d’huile d’olive dans une large poêle et faites dorer les demi-aubergines à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Retirez-les et réservez.
- Ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire et faites revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (± 10 minutes).
- Ajoutez l’ail et faites revenir brièvement.
- Ajoutez la tomate, le poivron, le sucre, le sel et le poivre, puis laissez mijoter doucement jusqu’à obtenir un mélange juteux et parfumé.
- Incorporez les herbes fraîches.
- Remettez les aubergines dans la poêle et garnissez-les généreusement du mélange oignon-tomate.
- Arrosez les aubergines avec l’huile d’olive restante dans la poêle, couvrez et laissez cuire très doucement à feu très doux encore 30–40 minutes.
- Laissez refroidir l’İmam Bayıldı jusqu’à ce qu’il soit tiède ou à température ambiante. Servez avec du pain turc, du riz ou du boulgour.
Ce plat est souvent encore meilleur le lendemain.
