Imam Bayıldı

L’İmam Bayıldı est un plat turc classique composé d’aubergines farcies d’oignons, de tomates et d’ail doucement mijotés. Le plat est généreusement préparé avec de l’huile d’olive et se sert tiède ou à température ambiante. Son nom signifie littéralement « l’imam s’est évanoui », selon la légende soit de ravissement, soit de stupeur devant la quantité d’huile d’olive utilisée.

Nombre de personnes : 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Temps total : environ 1 heure 30 minutes

Ingrédients

• 4 aubergines petites à moyennes
• Sel
• 125–150 ml de bonne huile d’olive
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 3 tomates mûres
• 1 poivron vert ou piment vert doux
• 1 cuillère à café de sucre
• Une poignée de persil frais
• Quelques brins d’aneth frais, facultatif
• Poivre noir fraîchement moulu

Mise en place

1. Inciser les aubergines
   Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, ou les inciser profondément dans le sens de la longueur sans les couper entièrement.
2. Quadriller la chair
   Inciser légèrement la chair sans couper la peau.
3. Saler les aubergines
   Saler légèrement les aubergines et les laisser dégorger pendant 20–30 minutes.
4. Émincer les oignons
   Éplucher les oignons et les couper en fines rondelles.
5. Hacher l’ail
   Éplucher l’ail et le hacher finement.
6. Couper les tomates
   Peler les tomates et les couper en petits dés.
7. Couper le poivron
   Couper le poivron vert ou le piment en fines lanières.
8. Hacher les herbes
   Hacher finement le persil. Hacher finement l’aneth, si utilisé.

Préparation

1. Sécher les aubergines
   Rincer brièvement les aubergines et bien les sécher en les tamponnant.
2. Faire chauffer l’huile d’olive
   Faire chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une large poêle.
3. Faire dorer les aubergines
   Faire dorer les aubergines à feu moyen sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Les retirer de la poêle et les réserver.
4. Ajouter de l’huile d’olive
   Ajouter un peu d’huile d’olive dans la poêle si nécessaire.
5. Faire revenir les oignons
   Faire revenir les oignons à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
6. Ajouter l’ail
   Ajouter l’ail et le faire revenir brièvement.
7. Ajouter la tomate
   Ajouter la tomate, le poivron vert ou le piment, le sucre, le sel et le poivre noir.
8. Faire mijoter le mélange
   Laisser mijoter doucement jusqu’à obtenir un mélange juteux et parfumé.
9. Ajouter les herbes
   Incorporer le persil et éventuellement l’aneth.
10. Farcir les aubergines
    Remettre les aubergines dans la poêle et les farcir généreusement avec le mélange d’oignons et de tomates.
11. Ajouter le jus de cuisson
    Verser à la cuillère un peu d’huile et de jus de cuisson sur les aubergines. Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau si la poêle est sèche.
12. Faire cuire doucement
    Couvrir la poêle et laisser cuire le tout à feu très doux pendant encore 30–40 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient complètement tendres.
13. Laisser refroidir
    Laisser l’İmam Bayıldı refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède ou à température ambiante.

Service

Servir avec du pain turc, du riz ou du boulgour.

Ce plat est souvent encore meilleur le lendemain.