Tomate

La tomate est un fruit juteux à la saveur fraîche, légèrement sucrée, avec une chair tendre. Elle se déguste crue en salade et sur du pain, mais aussi cuite dans des sauces, soupes et plats mijotés.

Nom latin : Solanum lycopersicum
Origine : ouest de l’Amérique du Sud, puis diffusée dans le monde entier

Description

Botaniquement, la tomate appartient à la famille des solanacées et existe sous de nombreuses formes, couleurs et tailles, des tomates cerises aux grosses tomates côtelées. Une tomate mûre est parfumée, sa peau est brillante et elle cède légèrement sous une pression douce. La chair est juteuse, avec des graines, et la saveur varie de douce à très aromatique.

En cuisine

La tomate se marie très bien avec le basilic, l’origan, l’ail, l’huile d’olive, le balsamique, l’oignon, la mozzarella, le poivron et l’aubergine. Crue, elle est parfaite en salades, salsas et bruschetta. Cuite, sa saveur devient plus profonde et ronde : idéale en sauce pour pâtes, shakshuka, curry ou soupe à la tomate. Pour plus de goût, faites rôtir des tomates au four avec de l’huile d’olive et des herbes.

Conservation & préparation

Conservez les tomates de préférence à température ambiante, à l’abri du soleil direct ; le réfrigérateur peut atténuer la saveur et rendre la texture farineuse. Une tomate entamée se garde au réfrigérateur, couverte, et se consomme idéalement sous 1 à 2 jours. Lavez-les juste avant utilisation. Pour les peler, blanchissez-les brièvement puis retirez la peau ; épépiner est utile pour une salade ou une salsa moins aqueuse.