Entrecote bordelaise

Entrecote in rode wijnsaus, de saus van de wijnhandelaar. De smaak van de rode wijnsaus wordt verrijkt door het aanbaksel van de entrecote.

Ingrediënten:

• 4 entrecotes van ongeveer 200 gram
• 4 sjalotten
• Roomboter
• 1 eetlepel arachideolie
• 1 takje tijm
• 50 cl rode wijn
• 20 cl runderbouillon
• Zout en peper
• Half bosje peterselie

Bereidingswijze:

1. Haal het vlees 60 minuten van tevoren uit de koelkast. Snij het de vetrand in op drie plaatsen zodat straks het vlees niet krult.
2. Was en hak de peterselie fijn.
3. Giet de rode wijn in een pan, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
4. Pel de sjalotjes en snipper deze. Zet een aparte pan op het met een beetje roomboter. Laat ze niet kleuren. Breng de uien op smaak met peper en zout en blus met de rode wijn.
5. Pel de sjalotjes, hak ze fijn en laat ze op laag vuur in een andere pan met 20 g boter zonder kleurstof zweten; zout, peper royaal giet dan de rode wijn, voeg de runderbouillon toe; breng aan de kook en kook 5 minuten op laag vuur en zet opzij.
6. Gril nu de entrecote aan beide zijden 1,5 minuut. Leg daarna weg en niks meer meedoen! Niet prikken, afdekken.
7. Giet het vet uit de pan maar schraap de bodem niet maar doe hier de saus in. Laat de saus 5 minuten lekker sudderen.
8. Leg het vlees op hete borden en voeg de saus toe en garneer met de peterselie.