Caponata Siciliana

La caponata es un plato clásico de Sicilia, lleno de berenjena, apio, cebolla, tomate y un característico toque agridulce de vinagre y azúcar. Sirve este plato de verduras templado o a temperatura ambiente como guarnición, entrante o sobre una rebanada gruesa de pan.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 20 minutos
Cocción: aprox. 40 minutos
Tiempo total: aprox. 1 hora 30 minutos

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 2 tallos de apio
• 1 cebolla
• 4 tomates en rama
• 2 cucharadas de alcaparras
• 50 g de aceitunas verdes o negras
• 1 cucharada de azúcar de caña
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de piñones
• 2–3 cucharadas de pasas
• 6–8 cucharadas de aceite de oliva (preferiblemente virgen extra)
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

• Corta las berenjenas en dados de 1–2 cm. Espolvorea ligeramente con sal y deja que suelten agua 15 minutos en un colador. Luego sécalas con papel de cocina.
• Corta la cebolla en medias lunas.
• Corta el apio en rodajas finas.
• Deshuesa y corta las aceitunas por la mitad si aún están enteras.
• Corta los tomates en cuartos, retira la parte interior húmeda y corta el resto de la pulpa en dados.

Elaboración

1. Calienta en una olla grande a fuego medio-alto unas 3–4 cucharadas de aceite de oliva.
2. Fríe los dados de berenjena, preferiblemente en tandas, hasta que se doren ligeramente por todos los lados. Añade un pequeño chorrito extra de aceite solo si la sartén amenaza con quedarse realmente seca. Los dados no tienen que estar completamente hechos; se terminarán de cocinar más adelante en la salsa. Deja escurrir la berenjena frita sobre papel de cocina.
3. Si es necesario, añade un poco más de aceite de oliva en la misma olla. Pocha la cebolla y el apio a fuego bajo a medio hasta que queden transparentes, aprox. 5 minutos.
4. Añade los dados de tomate y deja que todo cueza suavemente unos 10 minutos, hasta que el tomate empiece a deshacerse.
5. A continuación, añade las alcaparras, las aceitunas y la berenjena frita. Espolvorea el azúcar de caña por encima y vierte el vinagre de vino tinto. Remueve bien.
6. Deja que la caponata hierva a fuego lento 10–15 minutos más, para que los sabores se integren bien y la berenjena quede completamente tierna. Prueba y ajusta el equilibrio agridulce si es necesario con un poco más de azúcar o vinagre.
7. Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén seca a fuego bajo, hasta que estén ligeramente dorados. Déjalos enfriar un momento.
8. Hacia el final de la cocción, añade los piñones tostados y las pasas. Remueve brevemente y retira la olla del fuego.
9. Sazona con pimienta negra recién molida y, si hace falta, un poco más de sal.
10. Deja reposar la caponata al menos 30 minutos, preferiblemente unas horas, para que los sabores se desarrollen por completo. Sirve a temperatura ambiente: como entrante con un trozo de pan crujiente, como parte de una tabla de antipasti o como guarnición de pescado o carne a la parrilla.
11. La caponata suele estar aún más sabrosa al día siguiente. Guárdala tapada en la nevera y deja que vuelva a temperatura ambiente antes de servir.