Peperonata

La peperonata es una guarnición clásica del sur de Italia: pimientos guisados suavemente con cebolla, tomate, ajo y aceite de oliva, con un toque de vinagre y perejil fresco. Esta receta básica es sencilla, casera y versátil: deliciosa con carne o pescado, con platos a la parrilla o como parte de una tabla de antipasti.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 15 minutos
Cocción: aprox. 25 minutos
Tiempo total: aprox. 40 minutos

Ingredientes

• 3 pimientos (preferiblemente de diferentes colores)
• 2 tomates maduros
• 2 cebollas rojas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• ½ manojo de perejil de hoja plana (aprox. 2–3 cucharadas de hojas finamente picadas)
• 3–4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación

1. Lava los pimientos, retira las semillas y las partes blancas y córtalos en tiras finas.
2. Lava los tomates. Córtalos en gajos, retira si lo deseas parte de las semillas si están muy aguados y corta la pulpa en dados. Reserva el jugo; también va a la sartén.
3. Pela las cebollas rojas y córtalas en medias lunas finas. Pela el ajo y pícalo fino.
4. Lava el perejil, sacúdelo o sécalo bien dando toques y pica finamente las hojas.

Elaboración

1. Sofreír la cebolla y el ajo
   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade las cebollas y sofríelas durante 5–7 minutos hasta que estén blandas y transparentes. Añade el ajo y cocina 1 minuto más, hasta que esté aromático pero sin que se dore.
2. Guisar los pimientos
   Añade las tiras de pimiento, remueve y deja que se cocinen unos minutos. Luego baja el fuego, coloca si lo deseas una tapa entreabierta y deja que los pimientos se guisen suavemente con la cebolla durante aprox. 15 minutos. Remueve de vez en cuando. Los pimientos deben ablandarse pero no quemarse; añade un pequeño chorrito de agua si es necesario.
3. Añadir tomates y vinagre
   Añade a la sartén los dados de tomate con su jugo. Remueve bien y deja que todo cueza a fuego suave durante 5–10 minutos más, hasta que el tomate se haya reducido y la peperonata quede como un guiso de verduras suave y ligado. Al final añade el vinagre de vino tinto, remueve y deja que hierva 1–2 minutos más.
4. Terminar y sazonar
   Retira la sartén del fuego. Incorpora el perejil picado. Sazona con sal y pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta si es necesario.
5. Dejar enfriar
   Deja que la peperonata se enfríe a temperatura ambiente. Si lo deseas, remueve de nuevo justo antes de servir.
6. Servir
   Sirve la peperonata a temperatura ambiente como guarnición con carne, pescado o platos a la parrilla. También está deliciosa como parte de una tabla de antipasti o sobre una rebanada de buen pan.