Berenjenas Fritas con Miel

Las berenjenas fritas con miel son un plato tradicional de Andalucía. Finas rodajas de berenjena se fríen hasta quedar doradas y crujientes y, justo antes de servir, se riegan con miel o, de forma clásica andaluza, con miel de caña. La combinación de berenjena salada y crujiente con sirope dulce crea un contraste sorprendente y muy español. Perfectas como tapa o como guarnición sencilla.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 15 minutos
Cocción: aprox. 15 minutos
Tiempo total: aprox. 30 minutos

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 150 ml de leche
• 100 g de harina
• aceite de oliva suave para freír
• 2–3 cucharadas de miel líquida
• (o, tradicionalmente: miel de caña / sirope de caña)
• sal, al gusto

Preparación

• Cortar la berenjena
  Lava las berenjenas y retira la parte del tallo. Corta las berenjenas en rodajas finas de unos 5 mm de grosor.
• Remojar la berenjena en leche
  Pon las rodajas de berenjena en un bol. Vierte la leche por encima, añade una pequeña pizca de sal y procura que las rodajas queden lo más sumergidas posible. Deja en remojo 15 minutos.
• Secar la berenjena
  Saca las rodajas de berenjena de la leche y déjalas escurrir brevemente en un colador. Después, sécalas cuidadosamente con papel de cocina. Esto evita salpicaduras en el aceite caliente y hace que la berenjena quede más crujiente después.

Elaboración

1. Calentar el aceite
   Calienta una capa generosa de aceite de oliva suave en una sartén de fondo grueso o en una freidora hasta unos 170–180 °C. Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de pan o un resto de berenjena: debe empezar a burbujear al instante y tomar un ligero color en unos segundos.
2. Enharinar las rodajas
   Pon la harina en un plato hondo. Pasa las rodajas de berenjena una a una por la harina, de modo que queden ligeramente cubiertas por ambos lados. Sacude con cuidado el exceso de harina.
3. Freír la berenjena
   Fríe las rodajas de berenjena en tandas pequeñas en el aceite caliente. Fríelas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes; normalmente tarda 1–2 minutos por lado. Procura que el aceite se mantenga a buena temperatura y que las rodajas no se superpongan.
4. Escurrir y salar
   Saca las rodajas fritas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Espolvoréalas ligeramente con sal mientras aún están calientes.
5. Terminar con miel
   Coloca las berenjenas en una fuente. Rocía justo antes de servir con 2–3 cucharadas de miel líquida o, para un sabor más tradicional, con un fino hilo de miel de caña.
6. Servir la berenjena
   Sirve las berenjenas de inmediato, mientras aún están calientes y crujientes. Están especialmente ricas como parte de una tabla de tapas, pero también como guarnición de, por ejemplo, pollo con ajo y limón, carne a la parrilla o una ensalada verde sencilla.