Polpettone ripieno con uova sode

Polpettone ripieno con uova sode es un clásico italiano de pastel de carne que a menudo se sirve los domingos o en comidas familiares. Es sencillo pero contundente: buena carne picada de ternera, pan del día anterior remojado en leche, Parmigiano Reggiano y hierbas, con en el centro una hilera de huevos duros. Servido caliente en rebanadas, o más tarde frío, sigue siendo un plato casero y reconfortante.

Número de personas: 4–6
Preparación: aprox. 20 minutos
Cocción: aprox. 55 minutos
Tiempo total: aprox. 1 hora 25 minutos (incluido el reposo)

Ingredientes

• 700 g de carne picada de ternera
• 120 g de pan blanco del día anterior (sin corteza)
• 180 ml de leche entera
• 3 huevos
• 90 g de Parmigiano Reggiano
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco
• aprox. 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra recién molida
• punta de cuchillo de nuez moscada recién rallada
• 3 huevos, duros y pelados

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
2. Corta o desgarra el pan en trozos y ponlo en un cuenco. Vierte la leche por encima y deja que el pan se empape hasta que esté blando. Luego exprime el pan con cuidado: debe quedar húmedo, pero sin gotear. La leche sobrante se puede desechar.
3. Pica finamente la cebolla. Pica o machaca finamente el ajo. Sofríe ambos en un poco de aceite de oliva a fuego bajo hasta que estén blandos y transparentes, sin que cojan color. Deja enfriar.
4. Hierve 3 huevos (aprox. 8–9 minutos). Enfríalos bajo agua fría, pélalos y reserva.
5. Pica finamente el perejil. Ralla el Parmigiano Reggiano si es necesario.

Elaboración

1. Preparar la mezcla de carne
   Pon la carne picada en un bol grande. Añade el pan escurrido, los 3 huevos crudos, el queso rallado, la cebolla y el ajo sofritos y ya fríos, y el perejil picado. Sazona con sal, pimienta negra recién molida y una punta de nuez moscada. Añade 1–2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla todo con las manos limpias o con un tenedor hasta obtener una mezcla compacta y jugosa, pero no amases demasiado.
2. Formar el pastel de carne y envolver los huevos
   Coloca una hoja de papel de horno sobre la encimera. Pon encima la mezcla de carne y forma con las manos una plancha rectangular de aprox. 25 x 18 cm y de unos 2 cm de grosor. Coloca los tres huevos duros a lo largo en una fila en el centro de la plancha. Con ayuda del papel de horno, dobla la carne sobre los huevos y presiona bien los bordes, para que los huevos queden completamente envueltos y no queden aberturas. Forma un rollo firme, ovalado o rectangular.
3. Poner el pastel de carne en la fuente
   Con ayuda del papel de horno, coloca el pastel de carne en una fuente de horno engrasada, o ponlo en una bandeja forrada con papel de horno. Unta el exterior del pastel de carne con un poco de aceite de oliva. Si lo deseas, puedes verter una pequeña capa de agua o un caldo suave alrededor del pastel de carne para evitar que se queme y para obtener un poco de jugo.
4. Hornear el pastel de carne
   Hornea el polpettone durante 50–60 minutos en el centro del horno a 180 °C, hasta que esté dorado por todos lados y el jugo que salga sea transparente. El tiempo exacto depende de la forma y la altura del pastel de carne.
5. Dejar reposar el pastel de carne
   Saca el pastel de carne del horno y déjalo reposar 10–15 minutos, cubierto ligeramente con papel de aluminio. Esto facilita el corte y mantiene la carne jugosa.
6. Cortar y servir
   Corta el polpettone en rebanadas gruesas, para que los huevos duros se vean bien en el centro. Sirve caliente con, por ejemplo, patatas fritas o asadas y espinacas u otra verdura verde.