Ensalada Cauchoise
La salade cauchoise es una ensalada de patata sencilla y sabrosa de Normandía. Patatas, nata, jamón y apio forman la base. Esta versión se mantiene deliberadamente clásica y es un buen punto de partida para variaciones.
Número de personas: 4
Preparación: aprox. 10 minutos
Cocción: aprox. 20 minutos
Tiempo total: aprox. 30 minutos
Ingredientes
- 750 g de patatas pequeñas de cocción firme (por ejemplo, patatitas)
- 3 tallos de apio
- 150 g de una loncha gruesa de jamón cocido
- 100 ml de nata para montar o crème fraîche (preferiblemente de Normandía)
- 2 cucharadas de vinagre de manzana (preferiblemente vinagre de sidra normando)
- Unas ramitas de perifollo
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Lava bien las patatas. No es necesario pelarlas si son patatas nuevas de piel fina.
- Lava el apio y retira las hebras del exterior si las hubiera.
- Reserva unas hojas bonitas para la decoración.
- Corta los tallos en medias lunas finas.
- Corta la loncha gruesa de jamón en daditos.
- Deshoja el perifollo.
- Pica finamente el perifollo y reserva una parte para la decoración.
Elaboración
- Hierve las patatas
Pon las patatas en abundante agua fría con una buena pizca de sal. Lleva a ebullición y cuece las patatas 15–20 minutos, según su tamaño, hasta que estén tiernas. Escurre y deja que las patatas se evaporen unos instantes en la olla caliente para que queden algo más secas. - Aliña las patatas
Deja que las patatas se enfríen un poco hasta que estén templadas. A continuación, córtalas en rodajas finas y ponlas en un bol amplio. Rocía el vinagre de manzana sobre las patatas templadas y mezcla con cuidado para que todas las rodajas reciban un poco de vinagre. - Mezcla la ensalada
Añade las medias lunas de apio y los daditos de jamón a las patatas. Vierte la nata para montar o la crème fraîche sobre la ensalada. Mezcla todo con mucho cuidado para que las rodajas de patata se mantengan lo más enteras posible. Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta si es necesario. Por último, incorpora la mayor parte del perifollo picado y reserva un poco para el acabado. - Sirve la salade cauchoise
Reparte la salade cauchoise en platos o cuencos generosos. Decora con el perifollo reservado y unas hojas de apio. Sirve templada o a temperatura ambiente; así es como mejor se aprecia el sabor.
