Ensalada Belle Hortense
Una ensalada de remolacha fresca y deliciosa con apionabo y nueces. Ideal como entrante ligero para la cena.
Para: 4 personas
Preparación: 10 minutos
Cocción: 10 minutos
Marinado: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 remolachas rojas cocidas
- 300 gramos de apionabo
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 12 mitades de nuez
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
Preparación
- Pelar el apionabo y rallarlo o cortarlo en tiras finas.
- Cortar las remolachas cocidas en rodajas finas.
Elaboración
- Mezclar la mayonesa con la mostaza en un bol. Añadir el apionabo y mezclar bien.
- Tapar el bol y dejar marinar en la nevera durante 2 horas.
- Preparar una vinagreta con el vinagre de vino y el aceite. Salpimentar al gusto.
- Distribuir las rodajas de remolacha en los bordes de los platos y rociar con la vinagreta.
- Colocar el apionabo marinado en el centro y decorar con las nueces.
