Ensalada Belle Hortense
Una ensalada clásica y fresca con remolacha, apionabo crujiente y nueces aromáticas. Ideal como entrante ligero en una cena.
Número de personas: 4
Preparación: aprox. 10 minutos
Cocción: aprox. 10 minutos
Tiempo total: aprox. 2 horas y 20 minutos
Ingredientes
- 2 remolachas cocidas medianas
- 300 g de apionabo
- 4 cucharadas de mayonesa (preferiblemente entera)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 a 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre de vino blanco
- 12 mitades de nuez
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite neutro o aceite de nuez
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Pela el apionabo.
- Ralla el apionabo en grueso o córtalo en tiras finas (juliana).
- Corta las remolachas cocidas en láminas finas y reserva.
- Tuesta brevemente las mitades de nuez en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma, y deja enfriar.
Elaboración
- Prepara la ensalada de apionabo
En un bol, mezcla la mayonesa, la mostaza de Dijon y el zumo de limón o el vinagre de vino blanco. Incorpora el apionabo rallado o cortado en tiras a la salsa. Sazona generosamente con sal y pimienta recién molida. Cubre el bol y deja marinar el apionabo en la nevera durante al menos 2 horas. - Prepara el aliño
En un cuenco pequeño, bate el vinagre de vino blanco con el aceite y sazona con sal y pimienta recién molida. - Monta los platos
Reparte las láminas de remolacha alrededor del borde de 4 platos y rocía ligeramente la remolacha con el aliño. Coloca en el centro de cada plato una bonita bola o montoncito del apionabo marinado. Decora con las mitades de nuez tostadas. Sirve de inmediato, opcionalmente con un trozo de baguette crujiente. Esta ensalada se puede preparar bien con antelación: el apionabo solo se vuelve más sabroso si puede marinar un poco más.
