Ensalada con Queso de Cabra

Pan de baguette crujiente con queso de cabra caliente, ligeramente fundido, sobre una ensalada fresca con vinagreta de mostaza: una ensalada clásica de bistró francés. Adecuada como almuerzo ligero o como entrante elegante.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 10 minutos
Cocción: aprox. 10 minutos
Tiempo total: aprox. 20 minutos

Ingredientes

• 2 quesos de cabra pequeños (o 1 rulo de queso de cabra suave, aprox. 150–200 g)
• 4 rebanadas de baguette
• 2 cucharadas de aceite de oliva (para el pan y el queso)
• 175 g de hojas de ensalada mezcladas (p. ej., hoja de roble, frisée, rúcula)
• 2 cucharadas de cebollino finamente picado
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de vino blanco seco (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Preparación

• Precalienta el horno en modo grill.
• Lava las hojas de ensalada y sécalas bien en una centrifugadora de ensalada o con un paño de cocina limpio.
• Corta cuatro rebanadas de la baguette.
• Corta el queso de cabra en cuatro lonchas (puedes hacer más lonchas, siempre que cada rebanada de pan reciba una porción de queso).
• Corta el diente de ajo por la mitad.
• Pica finamente el cebollino.

Preparación

1. Frota la ensaladera con ajo
   Frota ligeramente el interior de una ensaladera amplia con las caras cortadas de la media cabeza de ajo. Retira el ajo.
2. Disuelve la sal en el vinagre
   Vierte el vinagre de vino blanco (y el vino blanco, si lo usas) en la ensaladera y disuelve en él una pizca de sal.
3. Bate la vinagreta de mostaza
   Incorpora la mostaza de Dijon batiendo. A continuación, sin dejar de batir, añade el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una vinagreta homogénea. Prueba y sazona con pimienta negra recién molida y, si es necesario, un poco más de sal.
4. Asa la baguette
   Pincela ligeramente con el aceite de oliva un lado de las rebanadas de baguette y colócalas en una bandeja de horno con el lado aceitado hacia arriba. Llévalas bajo el grill caliente hasta que el pan esté dorado y crujiente.
5. Asa el queso de cabra sobre el pan
   Da la vuelta a las rebanadas, coloca en cada una una loncha de queso de cabra y rocía el queso muy ligeramente con el aceite de oliva restante. Vuelve a meter la bandeja bajo el grill hasta que el queso esté caliente, se ablande y empiece justo a dorarse por arriba.
6. Mezcla la ensalada con la vinagreta
   Justo antes de servir, mezcla suavemente las hojas de ensalada con la vinagreta en la ensaladera para que todas queden ligeramente cubiertas.
7. Reparte y sirve
   Reparte la ensalada entre cuatro platos. Coloca en cada plato una rebanada de baguette con queso de cabra a la parrilla y decora con el cebollino finamente picado. Sirve de inmediato.