Mac 'n' Cheese

Mac and cheese es un plato clásico de comida reconfortante estadounidense: macarrones tiernos en una rica salsa de queso, con una costra crujiente recién salida del horno.

Número de personas: 4
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Tiempo total: aprox. 45 minutos

Ingredientes

• 500 g de macarrones
• Un chorrito de aceite de oliva
• 50 g de mantequilla
• 60 g de harina
• 750 ml de leche
• 250 ml de nata para cocinar
• 1 hoja de laurel
• 3 ramitas de tomillo
• 3 hojas de salvia
• ½ cucharadita de nuez moscada (recién rallada)
• 400 g de queso cheddar rallado
• 200 g de Gruyère rallado
• 150 g de pan rallado o panko
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo (o a 200 °C con aire).
2. Engrasa ligeramente una fuente de horno amplia con un poco de aceite de oliva.
3. Ralla, si es necesario, todos los quesos y déjalos listos.
4. Pon a hervir una olla grande con abundante agua bien salada para los macarrones.

Cocción

1. Hierve los macarrones
   Hierve los macarrones en el agua hirviendo 1–2 minutos menos que el tiempo indicado en el paquete.
2. Escurre y mezcla con aceite
   Escurre los macarrones, mézclalos con un chorrito de aceite de oliva para que la pasta no se pegue, y reserva.
3. Derrite la mantequilla
   Derrite la mantequilla en una olla amplia a fuego medio-alto.
4. Haz un roux
   Añade la harina y remueve bien con una cuchara de madera hasta obtener una pasta homogénea. Deja que se cocine suavemente 2–3 minutos, sin que se dore.
5. Añade la leche y la nata
   Añade la leche poco a poco mientras bates enérgicamente con unas varillas para que no se formen grumos. Después añade también la nata para cocinar.
6. Añade el bouquet garni
   Ata la hoja de laurel, las ramitas de tomillo y las hojas de salvia para formar un bouquet garni (por ejemplo, con hilo de cocina) y añádelo a la salsa.
7. Deja que la salsa hierva a fuego lento
   Lleva la salsa suavemente casi a ebullición y deja que hierva a fuego lento 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.
8. Retira el bouquet garni
   Retira el bouquet garni.
9. Derrite los quesos en la salsa
   Baja el fuego (o apágalo) y añade, sin dejar de remover y en tandas, el queso cheddar y el Gruyère hasta que todo se derrita y se integre.
10. Sazona la salsa
    Sazona con la nuez moscada y pimienta recién molida. Prueba solo ahora y añade sal, si es necesario.
11. Mezcla los macarrones y la salsa de queso
    Añade los macarrones calientes a la salsa de queso en la olla y mezcla bien para que toda la pasta quede cubierta.
12. Rellena la fuente de horno
    Vierte la mezcla en la fuente de horno engrasada y alisa la superficie.
13. Prepara el topping de migas
    En un bol, mezcla el pan rallado (o panko) con el queso parmesano, el pimentón ahumado y un chorrito pequeño de aceite de oliva. Remueve bien para que las migas queden ligeramente húmedas.
14. Reparte el topping
    Reparte esta mezcla de manera uniforme sobre el mac and cheese.
15. Gratina en el horno
    Mete la fuente en el horno precalentado y gratina hasta que la parte superior esté dorada y crujiente (aproximadamente 10–15 minutos, según el horno).
16. Deja reposar un momento y sirve
    Deja reposar el mac and cheese unos minutos antes de servir para que la salsa se asiente un poco y se puedan servir porciones bonitas.