Gratín de puerros y trucha

Un clásico francés al horno en el que el puerro guisado suavemente se combina con una salsa cremosa y trucha tierna, rematado con una costra de queso dorada. Lo bastante elegante para una cena, pero lo bastante sencillo para entre semana.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 20 minutos
Cocción: aprox. 30 minutos
Tiempo total: aprox. 50 minutos

Ingredientes

• 2 filetes grandes de trucha (en total aprox. 400–500 g)
• 500 g de puerro
• 200 ml de crème fraîche
• 100 ml de leche
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 60 g de queso rallado (preferiblemente Gruyère o Emmentaler)
• 20 g de mantequilla
• ½ limón (ralladura + 1–2 cucharaditas de zumo)
• Una pizca de nuez moscada
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Preparación

• Precalienta el horno a 190 °C (calor arriba y abajo).
• Limpia el puerro: corta las partes verde oscuro, parte los tallos a lo largo y enjuaga bien bajo el grifo. Luego corta en medias lunas.
• Seca los filetes de trucha con papel de cocina, comprueba si quedan espinas y retíralas. Corta la trucha en trozos bastante grandes (aprox. 3–4 cm). Sazona ligeramente con sal y pimienta negra recién molida.

Preparación

1. Estofa el puerro
   Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto.
2. Deja que el puerro se ablande
   Añade el puerro, remueve y baja un poco el fuego. Tapa la sartén y deja que el puerro se guise suavemente durante 5–7 minutos.
3. Deja que se evapore el exceso de líquido
   Retira la tapa y, si es necesario, deja que el exceso de líquido se evapore 2–3 minutos más.
4. Sazona el puerro
   Sazona con una pizca de nuez moscada, un poco de sal (con cuidado, ya que se añadirá queso) y pimienta negra recién molida.
5. Prepara la mezcla de nata
   En un bol, mezcla la crème fraîche con la leche hasta que quede homogéneo.
6. Añade la mostaza y el limón
   Incorpora la mostaza de Dijon, la ralladura de limón y 1 cucharadita de zumo de limón. Prueba y añade, si lo deseas, otra cucharadita de zumo de limón, según la intensidad del limón.
7. Sazona la salsa
   Sazona la mezcla ligeramente con pimienta negra y, si es necesario, una pizca pequeña de sal.
8. Engrasa la fuente de horno
   Engrasa ligeramente una fuente de horno mediana (por ejemplo, con un poco de mantequilla).
9. Reparte el puerro en la fuente
   Reparte el puerro estofado de manera uniforme sobre el fondo de la fuente.
10. Coloca la trucha sobre el puerro
    Coloca los trozos de trucha sobre el puerro.
11. Vierte la salsa de nata por encima
    Vierte la salsa de nata por encima para que el puerro y la trucha queden en gran parte cubiertos.
12. Espolvorea con queso
    Espolvorea la parte superior de manera uniforme con el queso rallado.
13. Hornea el gratinado hasta que esté dorado
    Hornea el gratinado 20–25 minutos en el horno precalentado, hasta que la parte superior esté dorada y la salsa burbujee suavemente. La trucha debe estar justo hecha pero aún jugosa.
14. Deja reposar el gratinado brevemente
    Deja reposar el gratinado unos minutos fuera del horno antes de cortarlo.
15. Sirve de inmediato
    Sirve de inmediato, por ejemplo con patatas cocidas o al vapor, un trozo de buen pan tipo baguette y una ensalada verde fresca con vinagreta clásica. Opcional: justo antes de servir, espolvorea con un poco de cebollino o perejil finamente picado para dar color y un toque herbáceo sutil.