Pomme Boulangère
La pomme boulangère es una guarnición francesa rústica de finas láminas de patata, cebolla y caldo, cocinada lentamente en el horno. El plato tiene su origen en el panadero francés, donde antes se preparaban fuentes en el calor residual del horno. Sencillo, nutritivo y lleno de sabor.
Número de personas: 4
Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora 15 minutos
Tiempo total: 1 hora 35 minutos
Ingredientes
- 1 kg de patatas de carne firme
- 2 cebollas grandes
- 400 ml de caldo de verduras o de pollo
- 50 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- Una pizca de nuez moscada recién rallada
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo).
- Pela las patatas y córtalas en láminas finas.
- Pela las cebollas y córtalas en medias lunas finas.
- Pela el ajo y pícalo fino.
Elaboración
- Calienta el aceite de oliva con un pequeño trozo de mantequilla en una sartén. Pocha la cebolla y el ajo 5–10 minutos a fuego medio-alto hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Añade el tomillo, el laurel, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Engrasa una fuente apta para horno con mantequilla. Coloca una capa de láminas de patata en el fondo, seguida de una capa de cebolla. Repite y termina con una capa de patatas.
- Vierte el caldo caliente sobre la fuente para que las patatas queden en su mayor parte cubiertas.
- Reparte el resto de la mantequilla en trocitos por encima.
- Hornea la pomme boulangère 1 hora y 15 minutos en el centro del horno hasta que las patatas estén hechas y la parte superior esté dorada. Si la parte superior se oscurece demasiado, cubre la fuente sin apretar con papel de aluminio después de 45 minutos.
- Retira las hojas de laurel antes de servir.
Sírvelo como guarnición con pierna de cordero, pollo asado o un estofado de verduras. También está delicioso como plato vegetariano con una ensalada verde fresca y un poco de perejil finamente picado.
