Côtes de porc à la provençale
Chuletas de cerdo estofadas en aceite de oliva con tomates, ajo, aceitunas y hierbas provenzales: un plato sencillo y aromático del sur de Francia, ideal para una comida caliente y casera.
Número de personas: 4
Preparación: aprox. 15 minutos
Cocción: aprox. 40 minutos
Tiempo total: aprox. 55 minutos
Ingredientes
- 4 chuletas de cerdo, preferiblemente algo más gruesas
- 3 tomates maduros (aprox. 400 g), en dados
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 80 g de aceitunas negras, deshuesadas
- 100 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de hierbas provenzales secas
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Seca las chuletas con papel de cocina y sazónalas ligeramente por ambos lados con sal y pimienta.
- Pela la cebolla y pícalo finamente.
- Pela el ajo y pícalo finamente.
- Limpia el pimiento (retira las membranas y las semillas) y córtalo en tiras.
- Corta los tomates en dados.
- Escurre las aceitunas y, si quieres, córtalas por la mitad.
Elaboración
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-alto.
- Dora las chuletas por ambos lados hasta que estén doradas. Retíralas de la cazuela y reserva.
- Añade la cebolla y el ajo a la grasa restante y póchalos 3 minutos a fuego suave, sin que se doren.
- Incorpora las tiras de pimiento y cocina 5 minutos más.
- Añade los tomates en dados y las hierbas provenzales.
- Vierte el vino blanco seco en la cazuela y remueve bien para despegar los jugos del fondo.
- Deja que la salsa hierva suavemente durante 5 minutos.
- Vuelve a poner las chuletas doradas en la cazuela, en la salsa.
- Añade las aceitunas.
- Tapa la cazuela y deja que las chuletas hiervan a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que la carne esté hecha y tierna. Dales la vuelta una vez a mitad de cocción.
- Si al final la salsa sigue muy líquida, deja que reduzca suavemente los últimos 5–10 minutos sin tapa.
- Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta negra recién molida si es necesario.
- Sirve las chuletas en platos hondos calientes, con la salsa provenzal y las verduras por encima.
