Tomates a la provenzal

Los tomates a la provenzal son tomates horneados con una capa dorada de migas de pan, ajo, perejil y aceite de oliva. Este clásico acompañamiento combina bien con pescado, carne o aves a la parrilla.

Número de personas: 4 personas
Preparación: aproximadamente 15 minutos
Cocción: aproximadamente 30 minutos
Tiempo total: aproximadamente 45 minutos

Ingredientes

• 4 tomates medianos maduros y firmes, aproximadamente 500–600 g en total
• aproximadamente 40 g de pan blanco sin corteza, preferiblemente del día anterior
• 1 diente de ajo
• perejil fresco, suficiente para aproximadamente 3 cucharadas finamente picadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación

1. Precalentar el horno
   Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Engrasar una fuente de horno de tamaño adecuado con un poco del aceite de oliva medido.
2. Preparar los tomates
   Lavar los tomates, cortarlos por la mitad horizontalmente y retirar las posibles partes duras del pedúnculo. Con una cucharilla, retirar únicamente las semillas sueltas y el líquido acuoso de las cavidades. Dejar intactas la pulpa firme y las paredes interiores. Espolvorear ligeramente con sal las superficies cortadas y dejar escurrir los tomates boca abajo durante aproximadamente 10 minutos mientras se preparan los demás ingredientes.
3. Preparar las migas de pan
   Desmenuzar el pan hasta obtener migas finas y sueltas.
4. Picar el ajo y el perejil
   Pelar y picar finamente el ajo. Lavar el perejil, secarlo y retirar los tallos gruesos. Picar finamente suficientes hojas para obtener aproximadamente 3 cucharadas.

Elaboración

1. Preparar la mezcla de migas
   Mezclar las migas de pan con el ajo, el perejil y el aceite de oliva restante. Las migas deben quedar ligeramente humedecidas y sueltas. Sazonar con un poco de sal y pimienta negra recién molida.
2. Cubrir los tomates
   Colocar los tomates en la fuente de horno con la parte cortada hacia arriba, de modo que se apoyen entre sí si es necesario. Repartir la mezcla de migas en una capa fina y uniforme sobre las superficies cortadas y las cavidades poco profundas. Presionar suavemente.
3. Hornear los tomates
   Colocar la fuente en el centro del horno y hornear los tomates durante aproximadamente 25–30 minutos. Estarán listos cuando la pulpa esté tierna, las mitades mantengan su forma y las migas estén doradas. Comprobar el punto de cocción con la punta de un cuchillo. Si las migas ya están doradas antes de que los tomates estén tiernos, cubrir la fuente holgadamente con papel de aluminio. Si los tomates están cocidos pero las migas aún están pálidas, utilizar, si es necesario, el grill durante los últimos 1–2 minutos y vigilarlos de cerca.
4. Servir los tomates
   Servir los tomates calientes como acompañamiento de pescado, carne o aves a la parrilla.