Tomate provençale

Los tomates rellenos con pan rallado y perejil son una guarnición clásica y sencilla que combina de maravilla con pescado o carne a la parrilla, por ejemplo de la barbacoa. Los tomates maduros se rellenan con una mezcla de pan rallado, ajo, perejil y aceite de oliva, y se gratinan brevemente en el horno.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 10 minutos
Cocción: aprox. 15 minutos
Tiempo total: aprox. 30 minutos

Ingredientes

• 4 tomates maduros medianos
• 1 rebanada de pan blanco (preferiblemente del día anterior)
• 1 diente de ajo
• aprox. 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 2–3 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación

• Hacer el pan rallado
  Corta las cortezas de la rebanada de pan. Desgarra o corta el pan en trozos pequeños y desmenúzalo de forma basta con la mano.
• Preparar el ajo y el perejil
  Pela el diente de ajo y pícalo finamente. Lava el perejil, sécalo con papel, retira los tallos gruesos y pica finamente las hojas (aproximadamente 3 cucharadas).
• Preparar los tomates
  Lava los tomates y córtalos por la mitad horizontalmente. Si es necesario, corta una loncha muy fina de la parte inferior para que queden estables. Vacía los tomates con cuidado con una cucharilla y recoge la pulpa en un cuenco. Espolvorea ligeramente el interior de los tomates con sal y un poco de pimienta. Coloca los tomates boca abajo en un plato o en un colador y déjalos escurrir unos minutos.

Elaboración

1. Preparar el relleno
   Pon el pan rallado en un bol. Añade el ajo finamente picado y el perejil. Incorpora 2–3 cucharadas de aceite de oliva, de modo que el pan quede ligeramente humedecido pero no empapado. Sazona con sal y pimienta negra recién molida.
2. Precalentar el horno
   Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
3. Rellenar los tomates
   Coloca de nuevo los tomates en posición vertical y ponlos en una fuente de horno adecuada. Rellena generosamente los huecos con la mezcla de pan rallado y presiona ligeramente, sin compactarla demasiado.
4. Hornear los tomates
   Coloca la fuente en el centro del horno. Hornea los tomates rellenos durante aprox. 15 minutos, hasta que el tomate esté tierno y el pan rallado empiece a dorarse. Si es necesario, activa el grill durante los últimos 1–2 minutos para una cobertura extra crujiente. Vigila bien los tomates entonces.
5. Servir los tomates rellenos
   Sirve los tomates rellenos calientes como guarnición con pescado, carne o aves a la parrilla. Deliciosos en combinación con otras guarniciones sencillas de verduras, como calabacín o berenjena a la parrilla.