Foie de veau à la Lyonnaise
Un clásico de la cocina francesa: hígado de ternera a la lyonnesa. Rico en sabor, fácil de preparar e irresistible con cebollas caramelizadas y un toque de vinagre.
Porciones: 4
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 gramos de hígado de ternera (en rodajas de aprox. 1 cm de grosor)
- 3 cebollas grandes
- 40 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 manojo de perejil plano
- Sal y pimienta negra recién molida
- Harina (para espolvorear)
Preparación
- Cortar las cebollas en medias lunas finas.
- Secar el hígado de ternera y espolvorear ligeramente con harina.
- Picar finamente el perejil.
Elaboración
- Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Añadir las cebollas y una pizca de sal. Caramelizar suavemente durante 15–20 minutos, removiendo regularmente. Retirar de la sartén.
- Subir el fuego. Añadir el aceite y el resto de la mantequilla. Freír el hígado 1–2 minutos por cada lado, hasta que esté justo cocido y rosado por dentro. Sazonar con sal y pimienta. Repartir en los platos.
- Volver a añadir las cebollas caramelizadas, desglasar con vinagre y dejar hervir a fuego lento durante 1 minuto.
- Repartir las cebollas sobre el hígado y espolvorear con perejil fresco antes de servir.
Consejo para servir
Delicioso con puré de patatas, patatas fritas crujientes o pan fresco. Servir con un vino tinto ligero como Beaujolais o Pinot Noir.
