Foie de veau à la Lyonnaise

Un clásico de la cocina francesa: hígado de ternera a la lyonnesa. Rico en sabor, fácil de preparar e irresistible con cebollas caramelizadas y un toque de vinagre.

Porciones: 4
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gramos de hígado de ternera (en rodajas de aprox. 1 cm de grosor)
• 3 cebollas grandes
• 40 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 manojo de perejil plano
• Sal y pimienta negra recién molida
• Harina (para espolvorear)

Preparación

• Cortar las cebollas en medias lunas finas.
• Secar el hígado de ternera y espolvorear ligeramente con harina.
• Picar finamente el perejil.

Elaboración

1. Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Añadir las cebollas y una pizca de sal. Caramelizar suavemente durante 15–20 minutos, removiendo regularmente. Retirar de la sartén.
2. Subir el fuego. Añadir el aceite y el resto de la mantequilla. Freír el hígado 1–2 minutos por cada lado, hasta que esté justo cocido y rosado por dentro. Sazonar con sal y pimienta. Repartir en los platos.
3. Volver a añadir las cebollas caramelizadas, desglasar con vinagre y dejar hervir a fuego lento durante 1 minuto.
4. Repartir las cebollas sobre el hígado y espolvorear con perejil fresco antes de servir.

Consejo para servir

Delicioso con puré de patatas, patatas fritas crujientes o pan fresco. Servir con un vino tinto ligero como Beaujolais o Pinot Noir.