Salmonetes a la Provenzal
El salmonete se presta de maravilla a una preparación sencilla con tomate, aceite de oliva, vino blanco y hierbas provenzales. En este plato, los filetes se doran brevemente y se sirven con una aromática salsa de tomate y hierbas y un gajo de limón.
Número de personas: 4
Preparación: aprox. 20 minutos
Cocción: aprox. 20 minutos
Tiempo total: aprox. 40 minutos
Ingredientes
- 8 filetes frescos de salmonete (preferiblemente con piel)
- 200 g de tomates cherry
- 150 ml de vino blanco seco
- 2 dientes de ajo
- 1 chalota
- 1 limón
- 2–3 ramitas de perejil de hoja plana
- 1 ramita pequeña de estragón (opcional)
- 2 ramitas de tomillo
- 1 ramita de romero
- 3 cucharadas de aceite de oliva, más un poco si es necesario
- 3 cucharadas de harina, para enharinar
- Sal y pimienta recién molida
Preparación
- Comprueba los filetes de salmonete por si tienen espinas o escamas y retíralas. Seca los filetes con papel de cocina.
- Espolvorea la harina en una fuente grande y sazona con una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida. Mezcla bien.
- Pela la chalota y pícala fina.
- Pela los dientes de ajo y pícalos finos.
- Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
- Lava el perejil y el estragón si lo usas, sécalos sacudiéndolos y pica finamente las hojas.
- Deshoja las ramitas de tomillo y romero, o déjalas enteras para poder retirarlas después.
- Corta el limón en gajos para servir.
Elaboración
- Pasa ligeramente los filetes de salmonete por la harina, de modo que queden cubiertos con una capa fina por ambos lados. Sacude con cuidado el exceso de harina.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto.
- Coloca los filetes con la piel hacia abajo en la sartén. Cocínalos 2–3 minutos, hasta que la piel esté dorada y ligeramente crujiente. Da la vuelta a los filetes y cocina el otro lado 1–2 minutos más, hasta que el pescado esté justo hecho.
- Saca los filetes de la sartén y colócalos en una fuente caliente. Cubre ligeramente con una hoja de papel de aluminio o un plato para que se mantengan calientes.
- Si es necesario, añade un pequeño chorrito extra de aceite de oliva en la misma sartén.
- Pocha la chalota y el ajo picados a fuego bajo hasta que queden transparentes, sin que se doren.
- Añade los tomates cherry cortados, el tomillo y el romero. Cocina unos minutos, hasta que los tomates empiecen a ablandarse y suelten algo de jugo.
- Desglasa con el vino blanco. Lleva a ebullición y raspa los jugos pegados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Deja que la salsa hierva suavemente unos minutos, hasta que se reduzca un poco y quede ligeramente ligada.
- Justo antes del final, incorpora el perejil picado y, si lo usas, un poco de estragón a la salsa. Prueba y ajusta de sal y pimienta recién molida.
- Vuelve a poner los filetes de salmonete en la sartén con la salsa, o colócalos en una fuente y vierte por encima la salsa de tomate a la provenzal.
- Sirve el salmonete en platos calientes con la salsa de tomate y hierbas y ofrece gajos de limón, para que cada persona pueda exprimir un poco de zumo de limón sobre el pescado al gusto.
