Terrina de pimientos, berenjena & calabacín
Esta colorida terrina de pimientos asados, berenjena y calabacín es fresca, pura y perfecta para un almuerzo de verano o como entrante ligero. El caldo de verduras con gelatina le da una estructura firme, lo que permite cortar rebanadas bonitas.
Para: 4 personas
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos + 4 horas de reposo
Tiempo total: 4 horas 45 minutos
Ingredientes
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos amarillos
- 1 berenjena grande
- 1 calabacín
- 2 dientes de ajo
- 4 hojas de gelatina (o 8 g en polvo)
- 400 ml de caldo de verduras
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Mantequilla o aceite para engrasar el molde
Preparación
- Pelar y picar finamente el ajo.
- Lavar y picar finamente el perejil.
- Forrar un molde de cake o terrina con papel de hornear o film transparente.
- Precalentar el horno a 200°C.
Elaboración
- Asar los pimientos en el horno, en la parrilla o en la barbacoa hasta que la piel se ennegrezca. Colocar en una bolsa o bol cerrado, dejar enfriar y retirar la piel.
- Cortar la berenjena y el calabacín en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Colocar en una bandeja de horno, pincelar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, y asar durante 15-20 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
- Calentar el caldo de verduras con el ajo y el perejil.
- Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos, escurrir y disolver en el caldo caliente. Dejar enfriar hasta que esté templado.
- Colocar una capa de pimientos en el molde, seguida de berenjena y calabacín. Repetir hasta acabar con las verduras.
- Verter con cuidado el caldo con gelatina sobre las verduras hasta cubrirlas.
- Tapar y dejar enfriar en la nevera durante al menos 4 horas.
- Desmoldar la terrina sobre una tabla y cortar en rebanadas con un cuchillo afilado. Servir frío con una ensalada verde.
