Pimientos rellenos con feta, champiñones y hierbas
Estos pimientos alargados rellenos son un plato vegetariano colorido y delicioso con un toque mediterráneo. La combinación de feta salada, champiñones terrosos, tomillo aromático y nueces crujientes crea un relleno rico y sabroso. Perfectos como plato principal ligero o como acompañamiento, servidos con una ensalada fresca o pan tostado.
Para: 4 personas
Preparación: 20 min
Cocción: 30 min
Ingredientes:
- 4 pimientos alargados grandes
- 300 gramos de champiñones
- 300 gramos de queso feta
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- Unas ramitas de tomillo
- 80 gramos de nueces
- 16–20 aceitunas negras
- Un chorrito de aceite de oliva
- Pimienta negra recién molida
Preparación:
- Limpiar los champiñones con un cepillo y picarlos finamente.
- Pelar y picar finamente las chalotas.
- Pelar y picar finamente los dientes de ajo.
- Cortar las aceitunas en rodajas.
- Picar groseramente las nueces.
- Quitar las hojas de tomillo de los tallos.
- Cortar los pimientos a lo largo por la mitad y quitar las semillas. Colocarlos en una fuente para horno ligeramente engrasada o usar dos si es necesario.
- Precalentar el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
Elaboración:
1. Preparar el relleno:
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Rehogar las chalotas unos 2 minutos hasta que estén translúcidas. Añadir el ajo y cocinar brevemente.
- Añadir los champiñones y cocinar durante 5–7 minutos hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido.
- Incorporar el tomillo, las nueces, las aceitunas y un poco de pimienta negra recién molida.
- Retirar del fuego y desmenuzar el feta sobre la mezcla caliente. Opcionalmente, añadir un poco de ralladura de limón.
2. Rellenar y hornear los pimientos:
- Rellenar generosamente las mitades de pimiento con la mezcla.
- Colocar la fuente en el centro del horno.
- Hornear durante 20–25 minutos hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente dorados por encima.
