Pimientos rellenos con feta, champiñones y hierbas

Estos pimientos puntiagudos rellenos combinan champiñones salteados con feta, aceitunas negras y tomillo. Las nueces picadas gruesas se tuestan sobre el relleno y aportan una textura adicional.

Número de personas: 4 personas
Preparación: aproximadamente 20 minutos
Elaboración: aproximadamente 30 minutos
Tiempo total: aproximadamente 50 minutos

Ingredientes

• 4 pimientos puntiagudos grandes
• 300 g de champiñones
• 200 g de feta
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• unas ramitas de tomillo
• 80 g de nueces
• 60–70 g de aceitunas negras sin hueso
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta negra recién molida

Preparación

1. Preparar los champiñones
   Limpiar los champiñones con un cepillo y picarlos finamente.
2. Cortar los condimentos
   Pelar y picar finamente las chalotas. Pelar el ajo y picarlo finamente. Cortar las aceitunas en rodajas.
3. Preparar las nueces y el tomillo
   Picar las nueces en trozos grandes y retirar las hojas de tomillo de las ramitas.
4. Cortar los pimientos por la mitad
   Cortar los pimientos puntiagudos por la mitad a lo largo y retirar las semillas y las membranas. Engrasar ligeramente una fuente de horno adecuada con parte del aceite de oliva y colocar dentro las mitades de pimiento con el lado cortado hacia arriba.
5. Precalentar el horno
   Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.

Elaboración

1. Sofreír las chalotas
   Calentar el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Sofreír las chalotas durante unos 2 minutos hasta que estén translúcidas. Añadir el ajo y cocinarlo durante unos 30 segundos.
2. Saltear los champiñones
   Añadir los champiñones y cocinarlos durante 5–7 minutos a fuego medio-alto o alto. Remover con regularidad y dejar que se evapore la mayor parte del líquido que suelten.
3. Preparar el relleno
   Retirar la sartén del fuego. Mezclar el tomillo y las aceitunas negras con los champiñones y sazonar con pimienta negra recién molida. Desmenuzar la feta e incorporarla.
4. Rellenar los pimientos
   Repartir uniformemente el relleno de champiñones y feta entre las ocho mitades de pimiento. Espolvorear las nueces picadas gruesas sobre el relleno.
5. Hornear los pimientos
   Colocar la fuente en el centro del horno y hornear los pimientos puntiagudos rellenos durante 20–25 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos, la feta empiece a dorarse ligeramente y las nueces estén tostadas.