Calabacines rellenos de atún

Estos calabacines rellenos al estilo mediterráneo combinan el sabor del atún con el frescor de las alcaparras y el limón. Un plato ligero y sencillo, perfecto para el almuerzo, como guarnición o cena ligera.

Raciones: 4
Preparación: 15 minutos
Horno: 20–25 minutos
Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes:

• 2 calabacines grandes
• 2 latas de atún en aceite (150 g cada una)
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 cebolla morada
• Zumo de ½ limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g de pan rallado o panko
• 1 diente de ajo, picado fino
• Sal y pimienta al gusto
• ½ manojo de perejil fresco

Preparación:

1. Escurre el atún.
2. Pela y pica finamente la cebolla.
3. Pela y pica el ajo.
4. Lava y pica el perejil.

Paso 1: Preparar los calabacines

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos con una cuchara. Reserva la pulpa.
3. Coloca las mitades en una bandeja, pincela con un poco de aceite de oliva y hornea 10 minutos.

Paso 2: Preparar el relleno

1. Sofríe la cebolla y el ajo con 1 cucharada de aceite hasta que estén tiernos.
2. Pica la pulpa del calabacín y añádela. Cocina hasta que el líquido se haya evaporado.
3. Mezcla en un bol el atún, las alcaparras, el zumo de limón, el sofrito y la mitad del pan rallado. Salpimienta.

Paso 3: Rellenar los calabacines

1. Rellena las mitades de calabacín con la mezcla de atún.
2. Espolvorea el resto del pan rallado por encima.

Paso 4: Hornear

1. Hornea durante 15 minutos hasta que estén dorados y tiernos.

Paso 5: Servir

1. Decora con perejil fresco y sirve caliente con una ensalada fresca o pan crujiente.

Consejos:

• Añade una pizca de guindilla si te gusta el picante.
• ¿No tienes pan rallado? Usa queso parmesano rallado por encima.
• Un chorrito de vinagre balsámico al final le da un toque delicioso.