Calabacines rellenos de atún

Estos calabacines rellenos mediterráneos combinan atún con alcaparras, limón, ajo y perejil. Es un sencillo plato al horno que queda bien como almuerzo, guarnición o comida ligera.

Número de personas: 4
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 2 latas de atún en aceite de 150 gramos cada una
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 diente de ajo
• Zumo de ½ limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 gramos de pan rallado
• ½ manojo de perejil fresco
• Sal
• Pimienta recién molida

Preparación

1. Escurrir el atún
   Escurre el atún.
2. Vaciar los calabacines
   Lava los calabacines, córtalos por la mitad a lo largo y vacíalos con cuidado con una cuchara. Reserva la pulpa.
3. Dejar escurrir los calabacines
   Espolvorea ligeramente con sal las mitades de calabacín vaciadas y déjalas escurrir boca abajo durante 10 minutos. Después, sécalas con papel.
4. Picar finamente la pulpa del calabacín
   Pica finamente la pulpa del calabacín.
5. Picar finamente la cebolla roja
   Pela la cebolla roja y pícala finamente.
6. Picar finamente el ajo
   Pela el ajo y pícalo finamente.
7. Picar finamente el perejil
   Lava el perejil, sécalo con papel y pícalo finamente.

Elaboración

1. Precalentar el horno
   Precalienta el horno a 200 °C.
2. Prehornear los calabacines
   Coloca las mitades de calabacín en una bandeja de horno y úntalas ligeramente con aceite de oliva. Prehornéalas 10 minutos en el horno.
3. Sofreír la cebolla roja
   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla roja unos minutos hasta que esté transparente.
4. Sofreír brevemente el ajo
   Añade el ajo y sofríelo brevemente.
5. Cocinar la pulpa del calabacín
   Añade la pulpa de calabacín finamente picada y cocínala unos minutos, hasta que se haya evaporado la mayor parte de la humedad.
6. Mezclar el relleno
   Pon el atún, las alcaparras, el zumo de limón, la mezcla de calabacín cocinada, la mitad del pan rallado y la mitad del perejil en un bol. Mezcla con cuidado.
7. Sazonar el relleno
   Sazona con pimienta recién molida y, si es necesario, una pequeña cantidad de sal.
8. Rellenar los calabacines
   Rellena las mitades de calabacín prehorneadas con la mezcla de atún.
9. Añadir el pan rallado
   Espolvorea con el pan rallado restante.
10. Hornear los calabacines rellenos
    Hornea los calabacines rellenos 15 minutos más en el horno, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el calabacín esté hecho.
11. Servir
    Espolvorea con el perejil restante antes de servir.