Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon is een klassieke Franse stoofschotel uit Bourgogne, waarin rundvlees langzaam gaart in rode wijn, bouillon en aromatische kruiden. Het is bij uitstek een gerecht voor de herfst en winter: diep van smaak, verwarmend en perfect om rustig de tijd voor te nemen.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: ca. 2 uur
Totale bereiding: ca. 2 uur 30 minuten
Ingrediënten
- 1 kg magere runderlappen
- 150 gram spekblokjes
- 250 ml rode wijn
- 250 ml runderbouillon
- 50 ml cognac
- 250 gram kastanjechampignons
- 2 à 3 eetlepels bloem
- 70 gram tomatenpuree
- 50 gram roomboter
- 4 teentjes knoflook
- 1 prei
- 2 winterwortels
- 4 sjalotten
- 2 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- Platte peterselie
- Zout en versgemalen zwarte peper
Voorbereiding
- Snijd de wortels en prei in grove stukken. Pel de knoflook en hak deze fijn.
- Halveer de champignons en snipper de sjalotten fijn.
- Verwijder de steeltjes van de peterselie en bewaar deze. Hak de blaadjes fijn en zet apart.
- Maak een bouquet garni van de tijm, laurier en peterseliesteeltjes.
- Snijd het vlees in gelijke blokken. Breng op smaak met zout en peper, bestrooi met bloem en meng zodat het vlees gelijkmatig bedekt is. Klop overtollige bloem af.
Bereiding
- Verhit een grote braad- of stoofpan en bak de spekblokjes rustig uit in een beetje olie. Schep ze uit de pan en zet apart. Maak de pan niet schoon.
- Voeg de boter toe en bak het vlees rondom bruin. Werk eventueel in porties zodat het vlees goed kan kleuren.
- Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak deze circa 5 minuten mee tot ze glazig zijn.
- Blus af met de cognac en flambeer voorzichtig zodat de alcohol verbrandt.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze al roerend 3 à 4 minuten om te ontzuren.
- Schenk de rode wijn en runderbouillon erbij en roer alles goed los.
- Voeg nu de spekblokjes, groenten, champignons en het bouquet garni toe.
- Laat de boeuf bourguignon ongeveer 2 uur zachtjes sudderen met de deksel schuin op de pan, of zet de pan in een oven van 150 °C.
- Verwijder voor het serveren het bouquet garni en breng het gerecht indien nodig nog op smaak.
- Garneer met fijngehakte platte peterselie en serveer met geglaceerde uitjes en een romige aardappelpuree.
