Pomme Boulangère
Pomme boulangère is een rustiek Frans bijgerecht van dunne aardappelschijfjes, uien en bouillon, langzaam gegaard in de oven. Het gerecht vindt zijn oorsprong bij de Franse bakker, waar schotels vroeger in de restwarmte van de oven werden bereid. Eenvoudig, voedzaam en vol smaak.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 1 uur 15 minuten
Totale bereiding: 1 uur 35 minuten
Ingrediënten
- 1 kg vastkokende aardappelen
- 2 grote uien
- 400 ml groente- of kippenbouillon
- 50 gram boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- 2 teentjes knoflook
- Snufje versgeraspte nootmuskaat
- Zout en versgemalen zwarte peper
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte).
- Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.
- Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen.
- Pel de knoflook en hak deze fijn.
Bereiding
- Verhit de olijfolie met een klein klontje boter in een koekenpan. Fruit de uien en knoflook 5–10 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Voeg tijm, laurier, zout, peper en een snufje nootmuskaat toe.
- Vet een ovenschaal in met boter. Leg een laag aardappelschijfjes op de bodem, gevolgd door een laag uien. Herhaal dit en eindig met een laag aardappelen.
- Giet de warme bouillon over de schaal zodat de aardappelen grotendeels onderstaan.
- Verdeel de rest van de boter in kleine klontjes over de bovenkant.
- Bak de pommes boulangère 1 uur en 15 minuten in het midden van de oven tot de aardappelen gaar zijn en de bovenkant goudbruin kleurt. Dek de schaal eventueel na 45 minuten losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt.
- Verwijder voor het serveren de laurierblaadjes.
Serveer als bijgerecht bij lamsbout, gebraden kip of een groentestoof. Ook heerlijk als vegetarisch gerecht met een frisse groene salade en wat fijngehakte peterselie.
