Hete bliksem

Hete bliksem is een klassieke Hollandse stamppot van aardappel en appel. De combinatie van kruimige aardappelen, zure en zoete appels en hartig spek maakt het een stevig, verwarmend gerecht. In deze variant worden de aardappelen met de appels meegekookt, en komen er bovenop gebakken spek, ui en warme appelplakken met een beetje suiker en kaneel.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 30 minuten
Totale bereiding: 45 minuten

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 1,5 kg aardappelen (bij voorkeur kruimig)
• 350 g zure appels (bijvoorbeeld Goudreinetten)
• 350 g zoete appels (bijvoorbeeld Cox)
• 2 extra zoete appels (voor de garnering)
• 1 eetlepel kristalsuiker
• 1 snufje kaneel
• 125 g magere spekblokjes
• 2 uien
• 30 g boter (plus eventueel iets extra voor de appelplakken)
• 100–150 ml melk (of wat bewaard kookvocht)
• Zout
• Versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Schil en was de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
• Schil de zure en zoete appels voor de stamppot, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in stukken.
• Pel de uien en snijd ze in halve ringen.
• Schil de 2 extra zoete appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in dunne plakken.

Bereiding

1. Kook de aardappelen
   Doe de aardappelen in een grote pan en voeg zoveel water toe dat ze net onder staan. Voeg een flinke snuf zout toe. Breng aan de kook en laat de aardappelen ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
2. Kook de appels kort mee
   Voeg na 20 minuten de appelstukken (de zure en zoete appels voor de stamppot) toe en kook nog circa 5 minuten mee, tot aardappelen en appels gaar zijn.
3. Bak spek en uien
   Bak intussen de spekblokjes in een koekenpan op middelhoog vuur uit. Voeg de uienringen toe aan het spek en bak alles samen goudbruin en zacht. Houd eventueel warm op laag vuur.
4. Stamp de stamppot
   Giet de aardappelen en appels af en vang desgewenst een beetje kookvocht op. Doe de aardappelen en appels terug in de pan. Voeg de boter toe en een scheut melk (of wat van het kookvocht). Stamp tot een smeuïge stamppot. Voeg naar behoefte nog wat melk of kookvocht toe. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
5. Bak de appelplakken met suiker en kaneel
   Verhit in een schone koekenpan een klein klontje boter (of gebruik een beetje van het spekvet). Leg de dunne appelplakken in de pan, bestrooi met de kristalsuiker en het snufje kaneel en bak ze op zacht vuur tot ze zacht zijn en licht beginnen te kleuren.
6. Maak op en serveer
   Schep de hete bliksem op een verwarmde schaal en verdeel het spek-uienmengsel erover. Leg de warme, gebakken appelplakken bovenop als garnering en serveer direct, bijvoorbeeld met een rookworst of een ander stuk vlees naar keuze.