Citroencake

Een frisse, zachte roombotercake met de heldere smaak van citroen en een dun laagje glanzend citroenglazuur. Ideaal voor bij de koffie of thee.

Aantal personen: 1 cake (ca. 25 cm), 8–10 plakken
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 45–55 minuten
Totale bereiding: ca. 1 uur en 20 minuten (incl. afkoelen en glazuur)

Ingrediënten

Voor 1 cake (ca. 25 cm), 8–10 plakken

Voor de cake

• 200 g zelfrijzend bakmeel
• 175 g fijne kristalsuiker
• 175 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 3 eieren (M), op kamertemperatuur
• Rasp van 1 biologische citroen
• 2 el vers citroensap
• Snuf zout

Voor het citroenglazuur

• 100 g poedersuiker
• 2 el vers citroensap (ongeveer, naar behoefte)

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte).
• Bekleed een cakevorm van ca. 25 cm met bakpapier, of vet goed in en bestuif licht met bloem.
• Rasp de schil van de citroen (alleen het gele) en pers het sap uit.
• Zorg dat de boter en de eieren op kamertemperatuur zijn.

Bereiding

1. Klop boter en suiker luchtig
   Doe de boter en de fijne kristalsuiker in een kom en klop met een (hand)mixer in enkele minuten licht en luchtig.
2. Voeg de eieren één voor één toe
   Voeg de eieren één voor één toe. Klop telkens tot het ei volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt.
3. Meng citroenrasp en citroensap door het beslag
   Meng de citroenrasp en 2 el citroensap kort door het beslag.
4. Spatel meel en zout door het beslag
   Zeef het zelfrijzend bakmeel met de snuf zout boven de kom. Spatel het meel voorzichtig door het beslag, zodat het luchtig blijft en er geen droge plekjes overblijven.
5. Vul de vorm en bak de cake
   Schenk het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in het midden van de oven in 45–55 minuten goudbruin en gaar.
6. Controleer of de cake gaar is
   Controleer vanaf 45 minuten: steek een satéprikker in het midden van de cake. Komt de prikker er droog of met enkele kruimels uit, dan is de cake gaar.
7. Laat de cake afkoelen
   Haal de cake uit de oven en laat 10 minuten in de vorm afkoelen. Stort de cake daarna op een rooster en laat volledig afkoelen.
8. Maak het citroenglazuur
   Zeef de poedersuiker in een kom. Voeg 1½ el citroensap toe en roer tot een dik, gietbaar glazuur. Is het glazuur te dik, voeg dan druppelsgewijs extra citroensap toe. Is het te dun, voeg dan wat extra poedersuiker toe.
9. Werk de cake af en serveer
   Giet het glazuur over de volledig afgekoelde cake en laat het rustig over de bovenkant uitlopen. Laat het glazuur 15–20 minuten opstijven voor een mooie glans en een dun, licht knapperig laagje. Snijd de cake in 8–10 plakken en serveer. De cake smaakt de volgende dag vaak nog beter. Bewaar hem afgedekt op kamertemperatuur. Wil je hem langer bewaren, vries de cake dan zonder glazuur in; glazuur kun je later vers aanbrengen.