Limoen kokoskoekjes
Krokante aan de buitenkant, luchtig vanbinnen: deze limoen-kokoskoekjes zijn het perfecte zomerse tussendoortje. Ideaal bij een glas limonade of een kopje thee.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 15 minuten
Totale bereiding: 25 minuten
Ingrediënten
- 2 eieren
- 125 g fijne kristalsuiker
- 150 g geraspte kokos (ongezoet)
- 1 tl vanille-extract
- 1 limoen
- Snufje zout
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte).
- Rasp de limoen.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Scheid de eieren: gebruik alleen het eiwit. Zorg dat de kom vetvrij is.
Bereiding
- Klop de eiwitten samen met een snufje zout stijf met een mixer.
- Voeg geleidelijk de suiker toe terwijl je blijft mixen, tot het mengsel glanst en stevige pieken vormt.
- Spatel voorzichtig de kokos, limoenrasp en het vanille-extract erdoor.
- Voeg naar smaak een beetje limoensap toe voor extra frisheid.
- Vorm met twee lepels kleine hoopjes op de bakplaat (ongeveer 12 stuks). Laat ruimte tussen de koekjes.
- Bak de koekjes 12–15 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn aan de randjes.
- Laat ze afkoelen op de bakplaat, daarna op een rooster volledig uitharden.
