Aardbeien tiramisu

Deze frisse aardbeientiramisu is een zomerse variant op de klassieke tiramisu. In plaats van koffie en cacao spelen aardbeien de hoofdrol. Luchtige mascarponecrème, zachte lange vingers en een geurig aardbeiensausje vormen samen een elegant dessert, ideaal voor een tuinfeest of barbecue.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 30 minuten
Totale bereiding: ca. 4 uur en 45 minuten

Ingrediënten

• 500 g aardbeien
• sap van ½ citroen
• 1 eetlepel poedersuiker
• 250 g mascarpone
• 200 ml slagroom
• 50 g fijne kristalsuiker
• 175 g lange vingers
• 300 g aardbeien, voor de garnering
• enkele blaadjes verse munt

Voorbereiding

• Was en ontkroon alle aardbeien. Dep ze droog.
• Pers de halve citroen uit.
• Zet de mascarpone en slagroom koud klaar.

Bereiding

1. Aardbeiensaus maken Snijd 500 g van de aardbeien in stukken en doe ze in een pannetje. Voeg het citroensap en de poedersuiker toe. Breng zachtjes aan de kook en laat de aardbeien op laag vuur in 5–10 minuten zacht worden, terwijl je regelmatig roert. Laat de saus, eventueel na het grof pureren, volledig afkoelen tot kamertemperatuur. De saus mag licht gebonden zijn, niet waterig.
2. Mascarponecrème bereiden Klop in een kom de slagroom met de fijne kristalsuiker tot stevige pieken. Roer de mascarpone kort los in een andere kom. Spatel vervolgens de slagroom in porties voorzichtig door de mascarpone tot een gladde, luchtige crème. Zet koud weg tot gebruik.
3. Lange vingers dopen Giet een deel van de afgekoelde aardbeiensaus in een diep bord. Doop de lange vingers één voor één kort in de saus: draai ze snel om, zodat beide kanten licht worden bedekt, maar laat ze niet weken.
4. Tiramisu opbouwen Leg een laag met in saus gedoopte lange vingers op de bodem van een passende schaal (of in individuele glaasjes). Verdeel hier een laag mascarponecrème over. Herhaal dit (lange vingers, crème) tot alles op is en eindig met een laag mascarponecrème.
5. Opstijven in de koelkast Dek de schaal af en laat de aardbeientiramisu minimaal 4 uur in de koelkast opstijven, zodat de smaken kunnen intrekken en de lagen mooi stevig worden.
6. Garneren en serveren Snijd voor het serveren de resterende 300 g aardbeien in plakjes of partjes. Garneer de bovenkant van de tiramisu royaal met aardbeien en enkele blaadjes verse munt. Serveer goed gekoeld als fris, zomers dessert.