Recept prei kerriesoep

Leek curry soup

Indulge your taste buds with this creamy leek curry soup. A warm, aromatic combination of leek, curry spices and a touch of cream — perfect for cold days.

Serves: 4
Preparation: 15 min
Cooking: 20 min
Total time: 35 min

Ingredients

  • 3 leeks
  • 1 onion
  • 1 apple
  • 2 garlic cloves
  • 1 tablespoon curry powder
  • 1 potato
  • 1 litre vegetable stock
  • Olive oil
  • 200 ml cream
  • Salt and pepper to taste
  • A few fresh mint leaves

Preparation

  1. Slice the leeks and rinse them well. Reserve a small amount for garnish.
  2. Peel and finely chop the onion.
  3. Peel and finely chop the garlic.
  4. Peel and dice the potato.

Method

  1. Heat a splash of olive oil in a pot and sauté the leek, onion and garlic.
  2. Add the curry powder and cook briefly.
  3. Add the potato, vegetable stock and cream. Bring to a boil and simmer for 15 minutes.
  4. Meanwhile, peel and dice the apple.
  5. Blend the soup until smooth using a stick blender.
  6. Season with salt and pepper.
  7. Serve in bowls and garnish with apple, leek rings and mint leaves.
Back to blog
  • Soupe à l'oignon

    Franse uiensoep, voor sommige mensen klinkt dit misschien niet zo appetijtelijk maar och wat is dit lekker.

    Bekijk recept 
  • Pompoensoep

    Pumpkin soup

    Super healthy and absolutely delicious: pumpkin soup is surprisingly easy to make yourself. Ideal for the autumn season!

    View recipe 
  • Pompoensoep met een Spaanse Twist

    Pompoensoep met een Spaanse Twist

    Deze verwarmende pompoensoep is geïnspireerd op de Spaanse keuken, met een vleugje sinaasappel en gerookte paprika.

    Bekijk recept