Eendenborst met rode wijnsaus
Eendenborst met rode wijnsaus is een elegant, verwarmend gerecht – ideaal voor een herfstige of winterse avond. De rijke saus brengt de smaken van wijn, tijm en balsamico harmonieus samen.
Aantal personen: 2–4
Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: 30 minuten
Totale bereiding: 60 minuten
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 eendenborstfilets
- Zout
- Versgemalen zwarte peper
- 1 takje tijm
- 2 teentjes knoflook
- 2 sjalotten
- 200 ml rode wijn
- 100 ml gevogeltefond
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel honing
- 6 blokjes koude boter
Voorbereiding
- Snijd het vet van de eendenborst kruislings in, zonder het vlees te raken. Bestrooi met zout en peper.
- Laat de eendenborst 30 minuten op kamertemperatuur komen.
- Pel en snipper de sjalotten fijn.
- Pel de knoflook en kneus de teentjes licht.
Bereiding
- Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden in een koude koekenpan zonder olie. Zet op middelhoog vuur.
- Laat het vet langzaam smelten. Voeg de knoflook en het takje tijm toe zodra er vet vrijkomt.
- Bak 8–10 minuten op de vetkant tot goudbruin en krokant.
- Draai om en bak nog 3–4 minuten aan de vleeskant.
- Haal uit de pan en laat 10 minuten rusten op een snijplank (kerntemperatuur ± 55–58°C).
- Giet overtollig vet uit de pan, laat een beetje vet en de aanbaksels zitten.
- Fruit de sjalotten in het resterende vet tot glazig.
- Blus af met rode wijn, laat tot de helft inkoken.
- Voeg fond, balsamico en honing toe. Laat 5–10 minuten inkoken tot de saus indikt.
- Werk af met koude boterblokjes voor glans. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de eendenborst in plakjes en serveer met de saus.
