Eendenborst met rode wijnsaus

Eendenborst met rodewijnsaus is een klassiek, verwarmend gerecht uit de Franse keuken. De borst wordt rustig uitgebakken op de vetkant en geserveerd met een volle saus van rode wijn, tijm, sjalot en een vleugje honing.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 30 minuten
Bereiding: ca. 30 minuten
Totale bereiding: ca. 60 minuten

Ingrediënten

• 4 eendenborstfilets met vel (ca. 150–180 g per stuk)
• Zout
• Versgemalen zwarte peper
• 1 takje tijm
• 2 teentjes knoflook
• 2 sjalotten
• 200 ml rode wijn
• 100 ml gevogeltefond
• 1 eetlepel milde rode wijnazijn
• 1 theelepel honing (naar smaak)
• ca. 30 g koude boter, in kleine blokjes

Voorbereiding

• Snijd het vet van de eendenborst kruislings in, zonder in het vlees te snijden.
• Bestrooi de filets aan beide kanten met zout en versgemalen peper.
• Laat de eendenborst afgedekt ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
• Pel de sjalotten en snipper ze fijn.
• Pel de knoflook en kneus de teentjes licht met de platte kant van een mes.

Bereiding

1. Leg de eendenborstfilets met de vetkant naar beneden in een koude, droge koekenpan.
2. Zet de pan op middelhoog vuur.
3. Zodra het vet begint te smelten, voeg je het takje tijm en de gekneusde knoflook toe.
4. Laat de eendenborst 6–8 minuten op de vetkant bakken, tot het vet goudbruin en krokant is en er ruim vet is vrijgekomen.
5. Draai de filets om en bak nog 3–4 minuten op de vleeskant, afhankelijk van de dikte, tot een kerntemperatuur van ongeveer 55–58 °C voor rosé vlees.
6. Neem de eendenborst uit de pan, leg op een snijplank en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten.
7. Giet het overtollige vet uit de pan; laat een dun laagje en de aanbaksels achter.
8. Zet de pan terug op matig vuur.
9. Voeg de gesnipperde sjalotten toe en fruit ze in het achtergebleven vet tot ze glazig zijn.
10. Blus af met de rode wijn en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los.
11. Voeg de rode wijnazijn toe.
12. Laat de vloeistof tot ongeveer de helft inkoken.
13. Voeg de gevogeltefond toe en roer door.
14. Laat de saus nog 5–10 minuten zachtjes inkoken, tot ze licht gebonden is.
15. Proef en voeg naar smaak een theelepel honing toe voor een zachte balans tussen zuur en zoet.
16. Haal de pan van het vuur.
17. Voeg de koude boterblokjes in porties toe en klop ze met een garde door de saus, tot deze glanst en iets dikker wordt.
18. Breng de saus op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
19. Houd de saus lauwwarm (niet meer laten koken).
20. Snijd de eendenborstfilets dwars op de draad in mooie plakken.
21. Leg de plakjes op warme borden en lepel de rodewijnsaus eromheen of er licht overheen.