Tomates à la provençale

Tomates à la provençale zijn tomaten uit de oven met een goudbruin kruimlaagje van brood, knoflook, peterselie en olijfolie. Dit klassieke bijgerecht past bij gegrilde vis, vlees of gevogelte.

Aantal personen: 4 personen
Voorbereiding: circa 15 minuten
Bereiding: circa 30 minuten
Totale bereiding: circa 45 minuten

Ingrediënten

• 4 middelgrote rijpe, stevige tomaten, circa 500–600 g totaal
• circa 40 g witbrood zonder korst, bij voorkeur van de vorige dag
• 1 teentje knoflook
• verse peterselie, voldoende voor circa 3 eetlepels fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• zout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor
   Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte. Vet een passende ovenschaal in met een beetje van de afgemeten olijfolie.
2. Bereid de tomaten voor
   Was de tomaten, halveer ze horizontaal en verwijder eventuele harde steelaanzetten. Schep met een lepeltje alleen de losse zaadjes en het waterige vocht uit de zaadholtes. Laat het stevige vruchtvlees en de tussenschotten zitten. Bestrooi de snijvlakken licht met zout en laat de tomaten circa 10 minuten omgekeerd uitlekken terwijl je de overige ingrediënten voorbereidt.
3. Maak het broodkruim
   Verkruimel het brood tot fijn, los kruim.
4. Hak de knoflook en peterselie
   Pel de knoflook en hak fijn. Was de peterselie, dep droog en verwijder de dikke steeltjes. Hak voldoende blaadjes fijn voor circa 3 eetlepels.

Bereiding

1. Maak het kruimmengsel
   Meng het broodkruim met de knoflook, peterselie en de resterende olijfolie. Het kruim moet licht bevochtigd zijn en los blijven. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
2. Bedek de tomaten
   Zet de tomaten met het snijvlak naar boven in de ovenschaal, zodat ze elkaar zo nodig ondersteunen. Verdeel het kruimmengsel in een dunne, gelijkmatige laag over de snijvlakken en de ondiepe holtes. Druk het voorzichtig aan.
3. Bak de tomaten
   Zet de schaal in het midden van de oven en bak de tomaten circa 25–30 minuten. Ze zijn klaar wanneer het vruchtvlees zacht is, de helften hun vorm nog behouden en het kruim goudbruin is. Controleer de gaarheid met de punt van een mes. Is het kruim al bruin voordat de tomaten zacht zijn, dek de schaal dan losjes af met aluminiumfolie. Zijn de tomaten gaar maar is het kruim nog bleek, gebruik dan eventueel de laatste 1–2 minuten de grillstand en blijf erbij.
4. Serveer de tomaten
   Serveer de tomaten warm als bijgerecht bij gegrilde vis, vlees of gevogelte.