Tomate provençale

Gevulde tomaten met broodkruim en peterselie zijn een klassiek, eenvoudig bijgerecht dat uitstekend past bij gegrilde vis of vlees, bijvoorbeeld van de barbecue. Rijpe tomaten worden gevuld met een mengsel van broodkruim, knoflook, peterselie en olijfolie, en kort in de oven gegratineerd.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 10 minuten
Bereiding: ca. 15 minuten
Totale bereiding: ca. 30 minuten

Ingrediënten

• 4 middelgrote rijpe tomaten
• 1 witte boterham (bij voorkeur van de vorige dag)
• 1 teentje knoflook
• ca. 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• 2–3 eetlepels olijfolie
• zout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Broodkruim maken
  Snijd de korstjes van de boterham. Scheur of snijd het brood in kleine stukjes en verkruimel grof met de hand.
• Knoflook en peterselie voorbereiden
  Pel het teentje knoflook en hak het fijn. Was de peterselie, dep droog, verwijder de dikke steeltjes en hak de blaadjes fijn (ongeveer 3 eetlepels).
• Tomaten voorbereiden
  Was de tomaten en halveer ze horizontaal. Snijd eventueel een heel dun plakje van de onderkant, zodat ze stabiel blijven staan. Hol de tomaten voorzichtig uit met een lepeltje en vang het vruchtvlees op in een kommetje. Bestrooi de binnenkant van de tomaten licht met zout en een beetje peper. Zet de tomaten omgekeerd op een bord of in een zeef en laat ze enkele minuten uitlekken.

Bereiding

1. Maak de vulling
   Doe het broodkruim in een mengkom. Voeg de fijngehakte knoflook en de peterselie toe. Roer er 2–3 eetlepels olijfolie door, zodat het brood licht vochtig is maar niet doorweekt. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
2. Verwarm de oven voor
   Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte).
3. Vul de tomaten
   Keer de tomaten weer rechtop en leg ze in een passende ovenschaal. Vul de holtes royaal met het broodkruimmengsel en druk dit licht aan, zonder het te hard te verdichten.
4. Bak de tomaten
   Zet de ovenschaal in het midden van de oven. Bak de gevulde tomaten in ca. 15 minuten, tot de tomaat zacht is en het broodkruim goudbruin begint te kleuren. Zet, indien nodig, de laatste 1–2 minuten kort de grillstand aan voor een extra knapperig korstje. Houd de tomaten dan goed in de gaten.
5. Serveer de gevulde tomaten
   Serveer de gevulde tomaten warm als bijgerecht bij gegrilde vis, vlees of gevogelte. Lekker in combinatie met andere eenvoudige groentebijgerechten, zoals gegrilde courgette of aubergine.