Côtes de porc à la provençale
Karbonades gestoofd in olijfolie, tomaten, knoflook, olijven en Provençaalse kruiden: een eenvoudig, geurend gerecht uit Zuid-Frankrijk, ideaal voor een warme, huiselijke maaltijd.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 40 minuten
Totale bereiding: ca. 55 minuten
Ingrediënten
- 4 varkenskarbonades, bij voorkeur iets dikker gesneden
- 3 rijpe tomaten (ca. 400 g), in blokjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 80 g zwarte olijven, ontpit
- 100 ml droge witte wijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
- Zout
- Versgemalen zwarte peper
Voorbereiding
- Dep de karbonades droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten licht met zout en peper.
- Pel de ui en snipper fijn.
- Pel de knoflook en hak fijn.
- Maak de paprika schoon (zaadlijsten en zaadjes verwijderen) en snijd in reepjes.
- Snijd de tomaten in blokjes.
- Laat de olijven uitlekken en halveer ze eventueel.
Bereiding
- Verhit de olijfolie in de braadpan op middelhoog vuur.
- Bak de karbonades aan beide kanten goudbruin aan. Neem ze uit de pan en leg apart.
- Voeg de ui en knoflook toe aan het achtergebleven bakvet en fruit ze 3 minuten zachtjes, zonder te laten kleuren.
- Doe de paprikareepjes erbij en bak nog 5 minuten mee.
- Voeg de tomatenblokjes en de Provençaalse kruiden toe.
- Schenk de droge witte wijn in de pan en roer goed door, zodat aanbaksels van de bodem loskomen.
- Laat de saus 5 minuten zachtjes koken.
- Leg de aangebraden karbonades terug in de pan, in de saus.
- Voeg de olijven toe.
- Leg het deksel op de pan en laat de karbonades ongeveer 25 minuten zachtjes sudderen, tot het vlees gaar en mals is. Keer ze halverwege een keer om.
- Is de saus aan het einde nog erg dun, laat dan de laatste 5–10 minuten zonder deksel zachtjes inkoken.
- Proef de saus en breng zo nodig verder op smaak met zout en versgemalen peper.
- Serveer de karbonades in warme diepe borden, met de Provençaalse saus en groenten eroverheen.
