Klassieke Appel‑kaneeltaart

Een hoge, klassieke Hollandse appeltaart met stevige zanddeegkorst, veel appel, kaneel en rozijnen. Ideaal bij de koffie, of lauwwarm met een lepel licht gezoete, lobbig geklopte slagroom.

Aantal personen: 1 taart (springvorm Ø 24 cm)
Voorbereiding: ca. 40 minuten
Bereiding: ca. 60–70 minuten
Totale bereiding: ca. 2 uur

Ingrediënten

• 300 g tarwebloem
• 150 g witte basterdsuiker
• 175 g koude ongezouten roomboter, in blokjes
• 1 ei (maat M)
• 2–3 g fijn zout (ca. 1/2 theelepel)
• ca. 1,2–1,3 kg schoongemaakte appelblokjes (bijv. van 1,5 kg appels zoals Goudreinetten of Elstar)
• sap van 1/2 citroen
• 2 theelepels gemalen kaneel
• 100 g rozijnen
• 75 g kristalsuiker
• 2 eetlepels paneermeel (voor op de bodem)
• extra boter om de vorm in te vetten
• bakpapier voor de bodem
• 125 ml slagroom (optioneel erbij)
• 1 theelepel kristalsuiker of poedersuiker (optioneel erbij)

Voorbereiding

1. Meng de bloem, witte basterdsuiker en het zout in een grote kom.
2. Voeg de blokjes koude boter toe en wrijf ze met de vingertoppen door het bloemmengsel tot grove kruimels ontstaan.
3. Voeg het ei toe en kneed snel en kort tot een samenhangend deeg. Kneed niet te lang; het deeg mag iets kruimelig blijven.
4. Vorm het deeg tot een platte schijf. Snijd of breek ongeveer een kwart af en wikkel beide stukken apart in folie.
5. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
6. Verwarm de oven voor op 170 °C (boven- en onderwarmte) en plaats het rooster in het midden van de oven.
7. Vet de springvorm in met wat boter.
8. Bekleed de bodem van de springvorm met een vel bakpapier.
9. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in blokjes (bij voorkeur een deel wat fijner en een deel wat grover voor een mooie structuur).
10. Meng de appelblokjes direct met het citroensap om verkleuren te voorkomen.
11. Voeg de kristalsuiker, kaneel en de rozijnen toe en meng alles goed door elkaar. Zet de vulling even apart.

Bereiding

1. Vorm de bodem en rand
   Neem het grootste stuk deeg uit de koelkast. Verdeel het in stukken en druk deze met de hand plat op de bodem van de vorm. Werk vanuit het midden naar de randen totdat de bodem gelijkmatig bedekt is. Neem vervolgens kleine stukjes deeg en druk deze tegen de zijkant van de vorm omhoog, zodat een opstaande rand ontstaat van enkele centimeters hoog. Als het helpt, kun je het deeg eerst licht uitrollen tussen twee vellen bakpapier en dan in delen in de vorm leggen en aandrukken. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Strooi het paneermeel gelijkmatig over de deegbodem.
2. Voeg de vulling toe
   Schep de appelvulling in de vorm en verdeel deze gelijkmatig. Druk de vulling licht aan zodat de stukjes compact maar niet geplet liggen.
3. Maak de bovenkant
   Neem het kleinere, achtergehouden stuk deeg uit de koelkast en kneed het kort tot het weer soepel is. Rol het eventueel licht uit en snijd in repen, of vorm rolletjes die je met de handen tot repen drukt. Leg de repen kruislings over de taart en druk de uiteinden licht tegen de deegrand aan. Voor een meer rustieke bovenlaag kun je het deeg ook in stukjes verkruimelen en losjes over de vulling verdelen.
4. Bak de taart
   Schuif de taart op het rooster in het midden van de oven. Bak de taart in ca. 60–70 minuten goudbruin en gaar. De bovenkant moet mooi bruin zijn en de vulling goed heet; langs de rand mag het licht borrelen. Dek de taart eventueel losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel kleurt terwijl de vulling nog niet gaar lijkt.
5. Laat afkoelen en serveer
   Haal de taart uit de oven en laat hem in de vorm minimaal 30 minuten afkoelen, bij voorkeur op een rooster. Verwijder daarna voorzichtig de rand van de springvorm. Serveer de taart op kamertemperatuur of lauwwarm.