Napoléon kersen op port
Een elegante variant op de klassieke gekonfijte kersen, waarbij de lichte port, vanille en citroen de natuurlijke zoetheid van de Bigarreau Napoléon-kers versterken. Perfect bij panna cotta, yoghurt, kaas of ijs.
Opbrengst: ca. 2 weckpotten van 300 ml
Kooktijd: 20–25 min
Rusttijd: minimaal 1 week
Ingrediënten
- 500 g Bigarreau Napoléon-kersen (met of zonder pit)
- 250 ml ruby port of rosé port
- 80 g fijne kristalsuiker
- 1/2 vanillestokje of 1 tl vanille-extract
- 1 eetlepel vers citroensap
- Dunne reep schil van een biologische citroen
- Optioneel: 1 eetlepel kirsch of witte rum
Benodigdheden
- 2 gesteriliseerde weckpotten van 300 ml
- Pan
- Schone lepel of tang
Voorbereiding & Bereiding
- Was de kersen en ontpit ze indien gewenst. Laat de pit erin voor een steviger resultaat en een lichte amandelsmaak.
- Steriliseer de potten door ze 10 minuten in een oven op 120°C te verhitten of in kokend water uit te koken.
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
- Verwarm in een pan de port met suiker, vanillemerg én het stokje, citroensap en citroenschil op laag vuur tot de suiker is opgelost.
- Voeg de kersen toe en laat 15–20 minuten zachtjes pruttelen, tot ze glanzen maar niet uiteenvallen.
- Verwijder het vanillestokje en de citroenschil. Voeg optioneel de kirsch of witte rum toe.
- Schep de hete kersen met de siroop in de warme potten en sluit ze direct luchtdicht af.
- Laat de potten minstens 1 week op een koele, donkere plek trekken voor gebruik.
Bewaren
- Ongeopend: tot 6 maanden houdbaar op een koele, donkere plek.
- Na openen: bewaren in de koelkast en binnen 3–4 weken opmaken.
