Oeufs en cocotte met fijne kruiden

Oeufs en cocotte met fijne kruiden in bourgondische stijl: romig, zacht gegaard en vol klassieke fines herbes. Een eenvoudig ovengerecht dat je au bain-marie bakt, zodat het eiwit net stolt en de dooier mooi lopend blijft.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 10 minuten
Bereiding: ca. 10–12 minuten
Totale bereiding: ca. 20–22 minuten

Ingrediënten

• 4 grote, verse eieren
• 4 eetlepels crème fraîche
• 1 kleine sjalot
• 20 g ongezouten boter
• 1 eetlepel platte peterselie
• 1 eetlepel bieslook
• 1 theelepel dragon
• 1 theelepel kervel
• Fijn zout
• Versgemalen witte peper

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Vet de 4 ovenschaaltjes (ramequins) licht in met een beetje van de boter.
• Pel de sjalot en snipper deze zeer fijn.
• Hak de peterselie, bieslook, dragon en kervel fijn.
• Breng water aan de kook in een waterkoker of pan voor het waterbad (au bain-marie).

Bereiding

1. Verhit de rest van de boter in een klein pannetje op zacht vuur.
2. Fruit de fijngesnipperde sjalot hierin zachtjes glazig, zonder te laten kleuren.
3. Verdeel de gefruite sjalot over de ingevette ovenschaaltjes.
4. Schep in elk schaaltje 1 eetlepel crème fraîche op de sjalot.
5. Breek 1 ei boven elk schaaltje. Let erop dat de dooier heel blijft.
6. Bestrooi elk ei met een klein snufje fijn zout en wat versgemalen witte peper.
7. Meng de fijngesneden kruiden kort door elkaar en verdeel ze over de eieren.
8. Zet de schaaltjes in de ruime ovenschaal.
9. Giet het hete (bij voorkeur kokende) water in de ovenschaal, tot ongeveer halverwege de hoogte van de schaaltjes. Let op dat er geen water in de schaaltjes komt.
10. Schuif de ovenschaal voorzichtig in de oven en bak de eieren 10–12 minuten au bain-marie, tot het eiwit net gestold is en de dooier nog mooi zacht en lopend is.
11. Controleer na 10 minuten even; laat ze zonodig nog 1–2 minuten staan.
12. Haal de ovenschaaltjes uit de ovenschaal en zet ze op kleine bordjes.
13. Serveer direct, want de eieren garen nog iets na in de warme schaaltjes. Lekker met vers stokbrood of licht geroosterd brood om in de dooier te dopen. Eventueel begeleiden met een eenvoudige groene salade met een lichte vinaigrette.

De kracht van dit gerecht zit in de eenvoud: verse eieren, goede crème fraîche en klassieke fines herbes (peterselie, bieslook, dragon en kervel).