Rode mul op Provençaalse wijze
Rode mul leent zich uitstekend voor een eenvoudige bereiding met tomaat, olijfolie, witte wijn en Provençaalse kruiden. In dit gerecht worden de filets kort gebakken en geserveerd met een geurige tomaten-kruidensaus en een partje citroen.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 20 minuten
Bereiding: ca. 20 minuten
Totale bereiding: ca. 40 minuten
Ingrediënten
- 8 verse rode-mulfilets (bij voorkeur met vel)
- 200 g cherrytomaten
- 150 ml droge witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- 1 sjalot
- 1 citroen
- 2–3 takjes platte peterselie
- 1 klein takje dragon (optioneel)
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 3 eetlepels olijfolie, plus extra indien nodig
- 3 eetlepels bloem, om te bestuiven
- Zout en versgemalen peper
Voorbereiding
- Controleer de rode-mulfilets op eventuele graatjes en schubben en verwijder deze. Dep de filets droog met keukenpapier.
- Bestrooi een grote schaal met de bloem en breng op smaak met een snuf zout en wat versgemalen peper. Meng goed.
- Pel de sjalot en snipper deze fijn.
- Pel de knoflooktenen en hak ze fijn.
- Was de cherrytomaten en snijd ze doormidden.
- Was de peterselie en eventuele dragon, schud droog en hak de blaadjes fijn.
- Ris de blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn, of laat de takjes heel zodat je ze later kunt verwijderen.
- Snijd de citroen in partjes voor bij het serveren.
Bereiding
- Haal de rode-mulfilets licht door de bloem, zodat ze aan beide zijden dun bedekt zijn. Klop overtollige bloem voorzichtig af.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de filets met de velzijde naar beneden in de pan. Bak ze 2–3 minuten, tot de velzijde goudbruin en licht krokant is. Draai de filets om en bak de andere kant nog 1–2 minuten, tot de vis net gaar is.
- Neem de filets uit de pan en leg ze op een warme schaal. Dek losjes af met een vel aluminiumfolie of een bord, zodat ze warm blijven.
- Voeg, indien nodig, nog een klein scheutje olijfolie toe aan dezelfde pan.
- Fruit de fijngesnipperde sjalot en knoflook op laag vuur zacht en glazig, zonder te laten kleuren.
- Voeg de gehalveerde cherrytomaten, de tijm en de rozemarijn toe. Bak enkele minuten mee, tot de tomaten beginnen te verzachten en wat sap loslaten.
- Blus af met de witte wijn. Breng aan de kook en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat de saus enkele minuten zachtjes doorkoken, tot hij iets is ingekookt en licht gebonden.
- Roer vlak voor het einde de gehakte peterselie en, als je die gebruikt, een klein beetje dragon door de saus. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- Leg de rode-mulfilets terug in de pan in de saus, of schik ze op een schaal en lepel de Provençaalse tomatensaus eroverheen.
- Serveer de rode mul op warme borden met de tomaten-kruidensaus en geef er citroenpartjes bij, zodat iedereen naar smaak nog wat citroensap over de vis kan knijpen.
