Gegrilde gamba's met walnotenpesto

Grote gamba’s worden kort gemarineerd met knoflook en citroen en vervolgens op de barbecue gegrild. Een grove pesto van walnoten, basilicum en Parmezaanse kaas geeft het gerecht een volle, kruidige smaak.

Aantal personen: 4 personen
Voorbereiding: circa 15 minuten
Marineren: 15 minuten
Bereiding: circa 10 minuten
Totale bereiding: circa 40 minuten

Ingrediënten

Voor de gamba's

• 800 g grote rauwe gamba's, ongepeld
• 2 teentjes knoflook
• 2 el olijfolie
• 1 citroen
• zout
• versgemalen zwarte peper

Voor de walnotenpesto

• 75 g walnoten
• 40 g verse basilicumblaadjes
• 1 teentje knoflook
• 50 g Parmezaanse kaas
• 100 ml extra vierge olijfolie
• zout

Voor het serveren

• 1 citroen

Voorbereiding

1. Maak de gamba's schoon
   Snijd of knip de schaal langs de rugzijde van de gamba’s open, maar laat de schaal verder zitten. Maak een ondiepe snede in de rug en verwijder het darmkanaal.
2. Marineer de gamba's
   Hak 2 teentjes knoflook fijn en pers de citroen uit. Meng de gamba’s met de knoflook, 2 eetlepels olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met zout en zwarte peper en laat 15 minuten marineren.
3. Bereid de walnotenpesto
   Rasp de Parmezaanse kaas en pel het resterende teentje knoflook. Doe de walnoten, basilicum, knoflook en Parmezaanse kaas in een keukenmachine en maal kort tot een grove massa. Voeg al draaiend geleidelijk de extra vierge olijfolie toe tot een grove pesto ontstaat. Breng op smaak met zout.
4. Bereid het serveren voor
   Snijd de laatste citroen in partjes. Rijg de gamba’s desgewenst op spiesen.

Bereiding

1. Verhit de barbecue
   Verhit de barbecue tot middelhoog tot heet vuur en zorg dat het rooster schoon en goed heet is.
2. Grill de gamba's
   Neem de gamba’s uit de marinade en laat overtollige marinade afdruipen. Grill ze ongeveer 2–3 minuten per kant, tot het vlees ondoorzichtig en net gaar is. Grill ze niet langer dan nodig.
3. Serveer de gamba's
   Schik de gegrilde gamba’s op een schaal. Serveer de walnotenpesto erbij of lepel een deel ervan over de gamba’s. Geef de citroenpartjes erbij.