Tian Provençal

Tian Provençal is een klassieke groenteschotel uit Zuid-Frankrijk met tomaat, courgette en aubergine. De groenten garen langzaam in een gietijzeren pan op een bodem van zachtgebakken uien, met knoflook, olijfolie en Provençaalse kruiden. Lauwwarm komen de smaken mooi tot hun recht.

Aantal personen: 4 personen
Voorbereiding: circa 20 minuten
Bereiding: circa 55–70 minuten
Totale bereiding: circa 75–90 minuten

Ingrediënten

• 4 rijpe tomaten
• 2 kleine courgettes
• 2 kleine aubergines
• 1 middelgrote ui
• 6 teentjes knoflook
• 4–5 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels Provençaalse kruiden, bijvoorbeeld een mengsel van tijm, oregano en rozemarijn
• zeezout of keukenzout
• versgemalen zwarte peper

Verder nodig

• Een ovenbestendige gietijzeren koekenpan of skillet van circa 28–30 cm
• Een scherp mes of mandoline

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor
   Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte).
2. Snijd de ui en knoflook
   Pel de ui, halveer hem en snijd in dunne halve ringen. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn.
3. Snijd de groenten
   Was de tomaten, courgettes en aubergines. Verwijder waar nodig de uiteinden en snijd de groenten in plakken van circa 3–4 mm dik. Heb je een dikke aubergine, halveer de plakken dan zodat ze qua formaat beter aansluiten bij de tomaten en courgettes.

Bereiding

1. Verhit de olijfolie
   Zet de gietijzeren pan op matig vuur en verhit hierin 1–2 eetlepels olijfolie.
2. Bak de uien zacht
   Voeg de uien toe en bak ze gedurende 8–10 minuten zachtjes, totdat ze glazig en licht goudkleurig zijn. Roer regelmatig en voorkom dat ze te donker worden.
3. Laat de pan iets afkoelen
   Haal de gietijzeren pan van het vuur. Verdeel de gebakken uien gelijkmatig over de bodem en laat de pan enkele minuten afkoelen.
4. Schik de groenten dakpansgewijs
   Schik de plakken aubergine, courgette en tomaat afwisselend en dakpansgewijs op de gebakken uien. Werk vanaf de buitenrand van de pan in een cirkel naar binnen. Zet de plakken enigszins rechtop en laat ze elkaar overlappen. Plaats de groenten dicht tegen elkaar, zonder ze samen te persen.
5. Voeg de knoflook toe
   Verdeel de fijngehakte rauwe knoflook gelijkmatig tussen en over de groenten. De knoflook gaart tijdens het bakken in de oven mee.
6. Breng op smaak
   Bestrooi de groenten gelijkmatig met de Provençaalse kruiden, zout en versgemalen zwarte peper.
7. Besprenkel met olijfolie
   Sprenkel de resterende 2–3 eetlepels olijfolie gelijkmatig over de groenten.
8. Gaar de tian in de oven
   Plaats de gietijzeren pan zonder deksel in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de tian gedurende 45–60 minuten, totdat de groenten zacht zijn en de bovenkant licht gekleurd is. Een deel van het vocht uit de groenten verdampt tijdens het bakken, waardoor de smaken zich concentreren.
9. Controleer de garing
   Controleer na ongeveer 40 minuten of de groenten gelijkmatig garen. Wordt de bovenkant te donker terwijl de groenten nog stevig zijn, dek de pan dan losjes af met aluminiumfolie en laat verder garen.
10. Laat rusten en serveer
    Haal de pan uit de oven en laat de tian circa 10 minuten rusten. Serveer bij voorkeur lauwwarm, rechtstreeks uit de gietijzeren pan. Lekker als bijgerecht bij gegrilde vis, kip of lamskoteletjes, maar ook met knapperig brood en een groene salade als lichte maaltijd.

Tips

Kies groenten van vergelijkbare grootte
Tomaten, courgettes en aubergines met ongeveer dezelfde diameter zijn makkelijker gelijkmatig te schikken. Halveer de plakken wanneer een aubergine aanzienlijk dikker is dan de andere groenten.

Laat de groenten onafgedekt garen
Tomaten, courgettes en aubergines geven tijdens het bakken vocht af. Door de pan onafgedekt in de oven te zetten, kan een deel hiervan verdampen en worden de smaken geconcentreerder.

Serveer de tian lauwwarm
Laat de tian na het bakken even rusten. De groenten blijven mooi op hun plaats en de smaken komen beter tot hun recht wanneer het gerecht iets is afgekoeld.

Gebruik de gietijzeren pan van fornuis tot oven
In dezelfde pan worden eerst de uien zacht gebakken en vervolgens de groenten in de oven gegaard. Zo blijven de uien als smaakvolle basis onder de groenten liggen en is een aparte ovenschaal niet nodig.