Tian Provençal

Tian Provençal is een klassieke groentenschotel uit Zuid-Frankrijk. In een lage ovenschaal worden plakjes tomaat, courgette en aubergine dakpansgewijs geschikt, met ui, knoflook, olijfolie en Provençaalse kruiden. Lauwwarm is deze tian op zijn best.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 20 minuten
Bereiding: ca. 45–60 minuten
Totale bereiding: ca. 65–80 minuten

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 4 rijpe tomaten
• 2 kleine courgettes
• 2 kleine aubergines
• 1 middelgrote ui
• 6 teentjes knoflook
• 4–5 eetlepels olijfolie, plus extra voor het invetten van de ovenschaal
• 2 theelepels Provençaalse kruiden (bijvoorbeeld een mengsel van tijm, oregano en wat rozemarijn)
• zeezout of keukenzout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte).
• Vet een lage, ruime ovenschaal licht in met olijfolie.
• Pel de ui, halveer hem en snijd in dunne halve ringen.
• Pel de knoflook en hak de teentjes fijn.
• Was de tomaten, courgettes en aubergines. Verwijder de uiteinden en snijd alle groenten in plakken van ca. 3–4 mm dik.

Bereiding

1. Verhit olijfolie in een koekenpan
   Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op matig vuur.
2. Bak de ui zacht en glazig
   Bak de ui zachtjes 8–10 minuten, tot hij glazig en licht goudkleurig is. Roer af en toe en laat niet bruin worden.
3. Verdeel de ui over de ovenschaal
   Verdeel de gebakken ui gelijkmatig over de bodem van de ingevette ovenschaal.
4. Schik de groenten dakpansgewijs in de schaal
   Schik nu de plakken groenten in de schaal: zet ze rechtop en leg ze dakpansgewijs om en om, bijvoorbeeld in de volgorde aubergine, courgette, tomaat. Ga zo door tot de schaal mooi gevuld is. De plakken mogen redelijk dicht tegen elkaar aan staan, maar niet gepropt.
5. Strooi de knoflook tussen en over de groenten
   Strooi de fijngehakte knoflook gelijkmatig tussen en over de groenten.
6. Breng op smaak met kruiden, zout en peper
   Bestrooi met de Provençaalse kruiden, een royale snuf zout en versgemalen zwarte peper.
7. Besprenkel met olijfolie
   Sprenkel de rest van de olijfolie (3–4 eetlepels) gelijkmatig over de groenten.
8. Bak de tian in de oven
   Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de tian in 45–60 minuten, tot de groenten zacht zijn, de bovenkant licht gekleurd is en er nog maar een beetje, enigszins ingekookt vocht in de schaal staat.
9. Controleer en dek eventueel af
   Controleer na ongeveer 40 minuten: als de bovenkant te donker wordt terwijl de groenten nog niet zacht zijn, dek de schaal dan losjes af met aluminiumfolie en bak verder.
10. Serveer de tian lauwwarm
    Serveer de tian bij voorkeur lauwwarm. Het gerecht is heerlijk als bijgerecht bij gegrilde vis, kip of lamskoteletjes, maar kan ook prima met een stuk knapperig brood en een groene salade als lichte maaltijd.