Fagioli in insalata

Fagioli in insalata is een eenvoudige Italiaanse bonensalade op basis van witte bonen, rode ui, goede olijfolie en citroen. Fris, kruidig en ideaal als bijgerecht bij een Italiaanse maaltijd, maar ook heel geschikt als lichte lunch. Dit recept kan worden bereid met bonen uit blik of met gedroogde bonen die vooraf geweekt en gekookt zijn.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 10 minuten
Totale bereiding: ca. 35 minuten

Ingrediënten

• ca. 400 g grote witte bonen (uitlekgewicht uit blik) of ca. 200 g gedroogde witte bonen, 12 uur geweekt en gaar gekookt
• 1 rode ui
• 3 el extra vierge olijfolie
• 1 el vers citroensap
• 1 tl gedroogde oregano
• 2–3 el fijngehakte platte peterselie
• zout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Giet bonen uit blik in een zeef, spoel ze onder koud stromend water en laat goed uitlekken.
• Week gedroogde bonen 12 uur in ruim koud water, giet af, spoel kort en kook ze vervolgens in ruim vers water in 45–60 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Pel de rode ui en snijd deze in dunne halve ringen.
• Was de peterselie, schud droog en hak de blaadjes fijn.

Bereiding

1. Maak de dressing
   Doe de olijfolie, het citroensap, de gedroogde oregano en de fijngehakte peterselie in een kom. Voeg een snuf zout en wat versgemalen zwarte peper toe. Klop met een vork of kleine garde tot een samenhangende dressing.
2. Laat de ui zacht worden
   Voeg de uiringen toe aan de dressing en schep goed om. Laat 5 minuten staan, zodat de ui iets zachter en milder wordt.
3. Meng de bonen door de dressing
   Doe de uitgelekte (of afgekoelde) bonen in een ruime kom. Voeg de ui met de dressing toe en meng voorzichtig, zodat de bonen heel blijven.
4. Breng op smaak en laat intrekken
   Proef en breng zo nodig verder op smaak met extra zout, peper of een beetje extra citroensap. Laat de salade 10–15 minuten op kamertemperatuur staan zodat de smaken kunnen intrekken.
5. Serveer de bonensalade
   Schep de bonensalade vlak voor het serveren nog eens kort om. Serveer op kamertemperatuur, bijvoorbeeld als bijgerecht bij gegrild vlees of vis, bij gegrilde groenten of eenvoudig met wat goed brood als lichte lunch. De salade laat zich goed vooraf bereiden: maak hem gerust enkele uren van tevoren en bewaar afgedekt op een koele plaats; breng hem voor het serveren weer op kamertemperatuur.