Gegratineerde witlof uit de oven

Deze gegratineerde witlof is een klassiek bijgerecht voor de koudere maanden. De licht bittere witlof wordt eerst zacht gekookt in geurend kookwater met citroen en foelie en daarna in de oven gegratineerd met room, nootmuskaat en kaas. Heerlijk bij een stuk vlees, bijvoorbeeld draadjesvlees, maar ook bij een eenvoudige karbonade of gehaktbal.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 25 minuten
Totale bereiding: ca. 40 minuten

Ingrediënten

• 4 stronkjes witlof
• 2 blaadjes foelie
• 1 citroen
• ca. 200 ml kookroom
• 75–100 g geraspte kaas voor gratineren
• klein snufje versgeraspte nootmuskaat
• zout
• versgemalen zwarte peper
• beetje boter of olie om de ovenschaal in te vetten

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 190–200 °C (boven-/onderwarmte).
• Vet een ovenschaal, waarin de 4 halve stronken witlof precies naast elkaar passen, licht in met boter of olie.
• Snijd de citroen in vieren.
• Maak de witlof schoon. Verwijder eventueel lelijke buitenste blaadjes. Snijd aan de onderkant het harde, bittere hart in een kegeltje voorzichtig weg met een klein mesje.

Bereiding

1. Kook de witlof
   Breng een grote pan met ruim water aan de kook. Voeg de citroenparten en de blaadjes foelie toe en breng het water op smaak met zout en een beetje peper. Leg de stronkjes witlof in het kokende water en kook ze in ca. 10–12 minuten beetgaar. Controleer met de punt van een mes; deze moet er gemakkelijk ingaan, maar de witlof mag nog een beetje stevigheid hebben.
2. Giet af en laat uitlekken
   Giet de witlof af in een vergiet en spoel kort met koud water om het garen te stoppen. Laat goed uitlekken en knijp vervolgens voorzichtig zoveel mogelijk vocht uit de stronkjes.
3. Leg de witlof in de ovenschaal
   Snijd de witlof in de lengte doormidden. Leg de halve stronken met de snijkant naar boven in de ingevette ovenschaal, dicht tegen elkaar aan.
4. Voeg room en kruiding toe
   Schenk de kookroom in de schaal, rondom en over de witlof, tot de witlof grotendeels onder staat. Strooi een klein snufje (mespunt) nootmuskaat over de witlof en breng, indien nodig, licht op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
5. Strooi de kaas erover
   Verdeel de geraspte kaas gelijkmatig over de witlof.
6. Gratineer in de oven
   Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en gratineer in ca. 15 minuten, tot de kaas gesmolten is en een mooie goudgele kleur heeft en de room zachtjes borrelt.
7. Serveer direct
   Serveer de gegratineerde witlof direct uit de oven, als warm bijgerecht bij een klassiek vleesgerecht, zoals draadjesvlees, of bij aardappelpuree en jus.